「チャレンゲ」

シャンパーニュ産の泡で〆。

材料（2人分）

【黄身醤油】
卵：2個
濃口醤油：大さじ1
【チャーハン】
ごはん：2膳分
卵：1個
マヨネーズ：大さじ1
塩：少々
白ねぎ：1/2本分
バター：10g
【トッピング】
青じそ：少々
粗挽黒コショウ：少々
レモン薄切り：少々

作り方

①　下ごしらえ
・　白ねぎ、青じそはみじん切り
②　卵黄は１個分ずつおちょこなどの小さい器に入れる。
③　②に濃口醤油をかけて醤油漬けに。冷蔵庫で3時間おく。
④　白身は塩（少々）を加えてメレンゲ状。絞り袋に入れる。
⑤　ボウルに卵を割り入れてよく混ぜる。
⑥　マヨネーズを加えてさらに混ぜる。
⑦　⑥を温かいごはんに入れて全体に絡める。
⑧　フライパンにバターを入れて中火。
⑨　ごはんを炒め、白ねぎと塩を加えてパラりと炒める。
⑩　濃口醤油（少々）で味を調える。
⑪　チャーハンを器に盛り、卵黄の醤油漬けを中央にのせる。
⑫　青じそと粗挽黒コショウをふる。
⑬　メレンゲを絞り出し表面を覆う。
⑭　オーブントースターで焦げ目がつくまで4～5分焼く。
⑮　好みでレモンを添えて。