「海鮮青じそギョーザ」

魚介は
水煮缶でもシーフードミックスでも何でもOK！

材料（20個分）

餃子の皮：大判20枚
サラダ油：小さじ2
ごま油：小さじ1/2【餡】
いかゲソ：70g
エビ：70g（種類はなんでもOK）
ホタテ貝柱：70g
はんぺん：70g
みそ：小さじ1.5
おろししょうが：小さじ1.5
醤油：小さじ1
ねぎ：10㎝（30g）
青じそ：20枚（嫌いでなければ倍量入れても！）

作り方

①　下ごしらえ
・　ゲソは細かく刻み包丁で叩く。
・　エビ、ほたては粗みじん。
・　フードプロセッサーに入れ全体が混ざる程度に撹拌。
・　はんぺんをちぎって加え魚介の食感が残る程度に撹拌。ボウルに移す。
※　はんぺんがつなぎ、食感、旨みの3役！
・　みそ、しょうが、醤油を溶き混ぜ、ボウルに加える。
・　ねぎはみじん切り。青じそは1㎝角。ボウルに加えて全体をざっくり混ぜる。
②　餃子の皮の中心に餡をのせ、端からヒダを寄せながら閉じる。
③　フライパンにサラダ油（小さじ1）を熱する。
④　餃子半量を間隔をあけて並べ強めの中火で焼く。
⑤　底面にうっすら焼き色がついたら湯を餃子の高さの1/3まで注ぐ。
※　ヤケドに注意！
⑥　蓋をしてヒダが透き通ったら蓋を外して水分を飛ばす。
⑦　ごま油の半量を回し入れて弱火。カリっとするまで焼く。
※　タレなしでいただく。