「豚とパクチーの水餃子」

焼餃子にもこの皮が使えます。

材料（34個分）

【皮】
薄力粉：200g
塩：小さじ1/2
水：90㎖

【餡】
＠豚バラ塊：200g（粗挽ひき肉でもOK）
＠ねぎ：1/3本
＠おろししょうが：10g
＠塩：大さじ1/2
＠コショウ：少々
＠紹興酒：大さじ1
＠ごま油：小さじ1
＠サラダ油：大さじ1
＠卵：1個
水溶き片栗粉：大さじ2
鶏ガラスープ：50㎖
香菜：100g（ニラでもOK）

作り方

【生地作り】
①　ボウルに薄力粉と塩を入れ、水を2～3回に分けて加えその都度混ぜる。
②　まとまってきたら手のひらのつけ根部分でこねる。
③　ポリ袋に入れて室温で30分休ませる。
④　生地をこね台に出して打ち粉をふって軽くこねる。
⑤　棒状に伸ばして縦半分に切り、1本を17等分。
⑥　打ち粉をふって手のひらで押しつぶす。
⑧　生地を回しながら麺棒を転がして皮の縁1/3をのばすようにして8㎝の円形にする。
※　中心を厚く、縁が薄くなるようにのばすと食感が良い。
※　餡を包む直前に皮をのばす。
【餡】
①　下ごしらえ
・　豚バラ肉は6～7㎜角。包丁でたたく。
・　ねぎは粗みじん。
・　香菜は小口切り。
②　ボウルに@を入れて粘りが出るまでよく混ぜる。
③　水溶き片栗粉を混ぜ、鶏ガラスープを2～3回に分けて加える。
④　ラップをして冷蔵庫で30分。
⑤　ボウルにパクチーを加えて全体を混ぜる。
【包む】
①　餃子の皮の中央に餡をのせる。
②　半分に折って中央、左右の順に押さえて止める。
※　水は塗らなくてよく、ヒダは作らない方が食感が良い。
③　鍋にたっぷりの湯を沸かして餃子を入れる。
④　浮き上がって皮が膨らむまで4～5分茹でる。