筒井真理子さんと磯村勇斗さんをゲストにお迎えして
極上の料理と酒のマリアージュでおもてなし！
今回は「ごま」の宴です。
酔っていても作れるほど簡単なのに絶品な「あて」
大原千鶴さんの小粋なレシピです。
早速ご紹介します！
「ゴマだんご」
ブルゴーニュ産、樽熟成のシャルドネで。
材料（12個分）
白玉粉：140g
水：120～150㎖
【和風味6個】
アジ：1/2尾
＠味噌：大さじ1/2
＠青じそ：2枚
＠しょうが：50g
＠青ねぎ：1/2本
片栗粉：大さじ1/2
ごま油：小さじ1/2
白ゴマ：適量
【エスニック味6個】
むきエビ：4尾（60g）
＊豚ひき肉：20g
＊にんにく：1/2片
＊ナンプラー：大さじ1/2
＊塩：少々
＊パクチー：1～2枚
片栗粉：大さじ1/2
サラダ油：適量
黒ゴマ：適量
作り方
【和風味】
① アジは中骨を抜いて皮を手で外す。包丁で叩いてミンチ状。
② ＠を加えてさらに刻み、具材が滑らかになったら片栗粉、ごま油を加えて混ぜる。
【エスニック味】
① エビを包丁で叩いてミンチ状。
② ＊を加えてさらに刻み、具材が滑らかになったら片栗粉、サラダ油を加えて混ぜる。
① 白玉粉を入れたボウルに水を少しずつ加え手で練る。
※ 耳たぶくらいの柔らかさに。
② 12等分し6個は和風味の種を包んで白ゴマをまぶす。
③ 6個はエスニック味の種を包んで黒ゴマをまぶす。
④ 160℃のサラダ油で揚げる。
⑤ 皮がぷっくり膨らんだら揚げ上がり。
「ごまで呑む」レシピ
パンコントマテならぬ「パンコンごまみ（そ）」
和風＆エスニック！甘くない「ゴマ団子」
「よだれ牛」
「セサミカルボナーラ」
おしまいに
どうぞ参考になさってくださいね。
今日も楽しい食卓でありますように。
ご覧くださりありがとうございました！
