栗原はるみさんが
料理と暮らしの楽しみ方を伝えてくださる「キッチン日和」
今回教えて下さるのは
冷たいうどんを
野菜が入った熱いつけ汁で楽しむ
栗原家の夏の定番メニューだそうです。
野菜と鶏肉は触らずに焼き付け
香ばしさを引き出すのがポイント。
早速ご紹介します！
「焼き野菜のつけうどん」
材料（4人分）
鶏もも肉：1枚（250g）鶏むねでもささみでもOK
なす：2個（200g）
ねぎ：1本（100g）
＠かつおだし：4カップ
＠醤油：大さじ7
＠みりん：大さじ3
＠砂糖：大さじ1
冷凍うどん：4玉
【薬味：適宜】
おろししょうが
ねぎ：小口切り
みょうが：せん切り
すだち：半分に切る
白ごま
七味唐辛子
作り方
① 下ごしらえ
・ なすはヘタを取って2㎝厚さのいちょう形。水にさらしてアクを抜きザルにあげて水けをきる。
・ ねぎは2㎝厚さの斜め切り。
・ 鶏肉は2㎝角。
② 鍋にだしを入れて中火。残りの＠を加える。
※ かつおと鶏のWスープに！
③ フライパンにサラダ油（大さじ2）を中火で熱する。
④ なすを入れてしっかり焼き色をつける。
⑤ 全体に焼き色がついたら鍋に加える。
⑥ フライパンにサラダ油（少々）を足しねぎを並べて中火で焼きつける。
※ あまり触らずに焼き付ける。香ばしさが出る！
⑦ 返して裏面にも焼き色をつけ、鍋に加える。
⑧ フライパンにサラダ油（少々）を足し、鶏肉を皮目を下にして入れ中火で焼き付ける。
※ 7～8割火を通す。
⑨ 両面に焼き色がついたら鍋に加えて弱火で少し煮る。
⑩ 冷凍うどんを表示通り解凍。流水で冷やしザルにあげ水けをきる。
⑪ 薬味を添え、熱々の汁に絡めながらいただく。
「枝豆と玉ねぎのかき揚げ」
「トマトと豆腐のふんわりカプレーゼ」
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おしまいに
どうぞ参考になさってくださいね。
今日も楽しい食卓でありますように。
ご覧くださりありがとうございました！
