「冷やしごまダレ蕎麦」

材料（2人分）

茹でそば：2玉（乾麺でもOK）
鶏ささみ：3本
☆塩・コショウ：各少々
☆酒：少々
☆水：少々
＊醤油：小さじ1
＊ごま油：小さじ1
レタス：2枚
しょうが：1片
青じそ：10枚
【ごまダレ】
＠かつおだし：大さじ4
＠醤油：大さじ2
＠みりん：大さじ2
白ごま：大さじ5

作り方

①　ゆで蕎麦は一度温める。
②　冷水でしめて水けをきり皿に盛る。
③　鍋に＠を入れて沸かす。
④　白ごまは油が出るくらい擂る。
⑤　沸かしたタレをすり鉢に注いでゴマと混ぜ、冷蔵庫で冷やす。
⑥　鶏ささみは筋を取って薄く開く。
⑦　鍋に☆とささみを入れて蒸し煮。途中で返す。
⑧　蓋をしたまましっかり冷ましてからささみをほぐす。
⑨　＊と絡める。
⑩　レタス、しょうが、青じそはせん切り。
⑪　そばに具材をのせてごまダレをかける。

万能辛みそで「辛みそ冷やしラーメン」

茹で野菜と合わせたり、豆腐にかけたりの万能辛みそ。

材料（2人分）

生ラーメン：2玉
トマト：小1個
キュウリ：1/2本
みょうが：2本
【万能辛みそ】
合いびき肉：100g
油：大さじ1
にんにく：2片
長ねぎ：1/2本
＠豆板醤：小さじ1
＠味噌：大さじ1
＠醤油：大さじ1
＠酒：大さじ1
＠てんさい糖：大さじ1
水：大さじ3
水溶き片栗粉：少々
ごま油：少々

作り方

①　下ごしらえ
・　ラーメンは茹でて冷水でしめ、水切り。
・　キュウリは塩でこすり洗い。斜め薄切りしてせん切り。
・　みょうがはせん切り。
・　トマトは食べやすい大きさのくし形。
・　調味料＠は混ぜ合わせておく。
・　にんにく、長ねぎはみじん切り。
②　フライパンに油を引いてにんにくを炒める。
③　香りが立ったらひき肉をほぐしながら強火で炒める。
④　火が通ったら長ねぎと調味料＠を加える。
⑤　水を加え水溶き片栗粉でトロミ。
⑥　ごま油を加えてサッと混ぜたら冷やす。
⑦　ラーメンの上に具材と辛みそをのせて出来上がり。

「夏野菜のそうめんサラダ」

材料（2人分）

そうめん：100g
みょうが：3本
青じそ：10枚
ミニトマト：4個
キュウリ：1本
＠酢：大さじ2
＠みりん：大さじ1
＠塩：小さじ1/3
粉山椒：少々

作り方

①　下ごしらえ
・　そうめんは茹でて冷水でしめ、水切り。
・　青じそ、みょうがはせん切り。
・　トマトは4等分。
②　キュウリは塩もみしてこすり洗いし皮ごとすりおろす。
③　調味料＠とキュウリを合わせる。
④　そうめんを絡める。
⑤　器に盛りせん切りした薬味をたっぷりのせる。
⑥　粉山椒をふっていただく。