「しじみチャウダー」

すっきり爽やかな白。石川県輪島市のワイナリー産。

材料

殻付きしじみ：500g
酒：大さじ2
バター：10g
玉ねぎ：80g
ベーコン：20g
小麦粉：大さじ2
水：100㎖
牛乳：100㎖
塩：小さじ1/4
サンドイッチ用食パン：10枚切り適量

作り方

①　下ごしらえ
・　玉ねぎはみじん切り。
・　ベーコンは細切り。
・　しじみは薄めの塩水（水：500㎖に塩：小さじ1）に30分以上浸けて砂出し。殻をこすりあわせてよく洗う。
②　鍋にしじみ、酒を入れて蓋。中火。
③　しじみの口が開いたら3分煮る。
④　ザルに上げて煮汁と殻に分け、身を外す。
※　煮汁も使います。
⑤　別の鍋にバターを入れて溶かし玉ねぎ、ベーコンを炒める。
⑥　玉ねぎがしんなりしたら火を少し弱める。
⑦　小麦粉を加えて粉っぽさがなくなるまで炒める。
⑧　水を少しずつ加えて溶きのばす。
⑨　しじみの煮汁を濾しながら加える。
⑩　牛乳も加えて混ぜながら2分煮る。
⑪　塩で味を調える。
⑪　しじみの身は水けを拭き小麦粉をまぶす。
⑫　フライパンにサラダ油を入れ弱火でカリッと炒り付ける。
⑬　油を切って塩（少々）。
⑭　器に⑪のスープとしじみを盛り刻んだパセリを散らす。
⑮　食べやすい大きさに切ってこんがり焼いた食パンを添える。