rel 【おかずのクッキング】大原千鶴「夏の揚げ出し豆腐」作り方

【おかずのクッキング】大原千鶴「夏の揚げ出し豆腐」作り方

2021年6月12日(土)テレビ朝日系「おかずのクッキング

大原千鶴さんの
絹豆腐のトロリつるんとした食感がたまらないレシピ
早速ご紹介します!

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「夏の揚げ出し豆腐」

材料(2人分)

絹豆腐:1/2丁(200g)
かぼちゃ:100g
なす:1本
万願寺唐辛子:1本(ピーマンでもOK)
片栗粉:適量
サラダ油:適量
紅葉おろし:適量
おろししょうが:適量
小ねぎ:適量
天つゆ:適量
削り節:適量

作り方

① 下ごしらえ
・ 絹豆腐はペーパータオルに包んで10分以上おく。半分に切る。
・ かぼちゃは1㎝幅。
・ なすは2cm幅の輪切り。水にさらしてアク抜き。水けを拭き取る。
・ 万願寺唐辛子は縦半分に切りヘタと種を除く。
② かぼちゃを空の鍋に入れてひたひたのを注ぎ点火
③ 竹串が刺さったら温度を上げる。
※ 冷たい油から弱火でゆっくり温度を上げ最後にカリッと揚げる。
④ なす万願寺170~180℃で素揚げ。
⑤ 豆腐の全面に薄く片栗粉をまぶす。
⑥ 外カリ&中が温まる状態まで1分揚げる。

「水出しだし汁」

材料

混合削り節:15g(いわしやサバなど)
昆布:5g
水:2ℓ

作り方

① 混合削り節昆布をお茶用紙パックに入れる。
② が入った保存容器に入れて3時間おく。

「天つゆ」

材料

だし汁:200㎖
薄口醤油:大さじ1
みりん:大さじ1/2

作り方

① 小鍋にだし汁みりん薄口しょうゆを入れてひと煮立ち。

大原さんの新刊ですね、予約しなくちゃ(笑)

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おしまいに

どうぞ参考になさってくださいね。
ご覧くださりありがとうございました。
今日も楽しい食卓でありますように!

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