「フライドポテト」

材料

じゃがいも：5～6個（750g）メークインがおすすめ！
サラダ油：適量
ラード：適量（サラダ油に対してラード1/3～1/2）
粗塩：少々

作り方

①　じゃがいもは皮ごと洗って鍋に入れる。
②　かぶるくらいの水を注ぐ。
③　竹串がスッと通るまで中火で茹でる。
④　ザルに上げて冷まし冷蔵庫で一晩おく。
※　粘りが出てむっちりホクッと。
⑤　4～6等分のくし形。
⑥　厚手の鍋に揚げ油を入れ中火で180℃に熱する。
※　揚げ初めは水分が抜けて泡がたくさん出る。それがおさまるまでは触らずガマン！
⑦　じゃがいもを入れ色づいてきたら時々混ぜる。
⑧　泡が少なくなったら強火。
※　色がしっかりつくまで揚げる。
⑨　バットに上げて油を切り粗塩をふる。
※　カレー粉や青のりも◎

「キュウリのピクルス」

材料

キュウリ：6本（600g）
生ディル：2～3枝
【ピクルス液】
水：1.5カップ
米酢：1カップ
砂糖：60g
塩：20g
黒コショウ：20粒
マスタードシード：大さじ1

作り方

①　キュウリは長さを2等分、縦半分。
②　塩を軽くふり、水が出てしんなりするまで30分おく。
③　水けを軽く拭き取り清潔な耐熱保存容器にディルと詰める。
④　ピクルス液の材料を鍋で沸かす。
⑤　調味料が溶けたら熱いうちに③に注いで蓋。
⑥　粗熱が取れたら冷蔵庫に一晩おいてなじませる。

プロ直伝シリーズ

一流料理人に極意を教わるシリーズ。
【2023年】
1月は島田哲也さんの「赤ワイン煮」
【2022年】
1月は野﨑洋光さんの「煮魚」
2月は樋口宏江さんの「クラムチャウダー」
3月は大宮勝雄さんの「メンチカツ」
5月は脇屋友詞さんの「担々麺」
6月は島津修さんの「いわしの梅煮」
7月は鈴木美樹さんの「ミートソーススパゲッティ」
8月は斉風瑞さんの「棒棒鶏」
9月は石井真介さんの「ムニエル」
10月は和知徹さんの「ハンバーグ」
11月は脇元かな子さんの「炊き込みごはん」
12月は大津光太郎さんの「シューマイ」

2021年

4月は落合務さんの「ボンゴレビアンコ」
5月は井桁良樹さんの「青椒肉絲チンジャオロースー」
6月は坂田阿希子さんの「究極のフライドチキン」
7月は神田裕行さんの「アジの押し寿司」
8月は斉風瑞（さいふうみ）さんの「ねぎワンタン」
9月は島田哲也さんの「ステーキ」
11月は按田優子さんの「餃子」
12月は陳健太郎さんの「春巻」