2021年6月16日（水）NHK「あさイチ」
行列のできる店はどうしてこんなにも違うのか？
その謎を解く「教えて名店さん」
今回のメニューは「餃子」です。
こだわりの餡・皮・タレ・羽根に
余った餃子で作るサイドメニューなどなど
早速ご紹介します！
「肉ダネ」
材料（30個分）
キャベツ：325g
豚ひき肉：400g
塩：8g
コショウ：少々
おろししょうが：10g
おろしにんにく：5g
醤油：10g
ごま油：10g
鶏ガラスープ：150g
餃子の皮：30枚
作り方
① 下ごしらえ
・ キャベツは2㎜角。
② 肉に塩コショウ。ボウルと手をすり合わせるように1分練る。
※ 持ち上げても落ちてこないペースト状が目安。
③ にんにく、しょうが、醤油、ごま油を加えなじむまで混ぜる。
④ 鶏ガラスープを3回に分けて加える。
⑤ キャベツを加えて軽く30秒混ぜる。
※ 水分が出ないように。
⑥ ラップをかけて冷蔵庫で1時間休ませる。
⑦ 皮で包む。
※ 白菜の場合は塩もみが必要。
市販の皮でもちっ＆つるっ
・ 大判の厚めタイプを選ぶ。
・ 皮を冷蔵庫から出して常温に戻しておく。
・ 濡らしたペーパータオルを15秒のせる。水分を補う。口を閉じるときも水不要。
・ 餡（30g）を平らに伸ばして真ん中に線を入れて折る。
・ 閉じしろは1㎝。
・ バターナイフを使うとよい。
・ 指先で9つのヒダを作りしっかり閉じる。
焼く前に茹でる
テフロンフライパンで。
① 強火で沸騰した湯の中に少し間隔を空けて餃子を並べ入れる。
※ 湯量は餃子の高さの半分。
② 蓋をして中火で3分。
③ 火を止めて湯を捨てる。
④ 強火。
⑤ サラダ油（適量）をフライパン全体に行き渡るように入れる。
⑥ しっかり焼いて香りを出す。
⑦ 蓋をして1分20秒焼く。
「にんにく」後入れワザ
① 1㎝角のゴロリとしたにんにくを加えて包む。
※ 後入れすることで家庭でもにんにくあり・なしが選べる。
「餃子のたまごとじ」
① 餃子を焼き、溶いた卵を回しかける。
② 気泡を潰し蓋をして1分焼く。
「羽根付き餃子」
① 小麦粉（謎）を水（150㎖）で溶く。
② フライパンに餃子を円盤型に並べる。
③ 並べてすぐに注ぎ入れる。
④ 蓋をして2分蒸し焼き。
⑤ 蓋を外し1分30秒焼いて水分を飛ばす。
⑥ サラダ油を回し入れて30秒焼く。
「餃子のキャベツ焼き」
材料
キャベツ：ひとつかみ
小麦粉：大さじ1
水：大さじ1
作り方
① キャベツに小麦粉、水を混ぜ合わせる。
② フライパンで焼いている餃子の上に広げてのせる。
③ 蓋をして2分蒸し焼き。返さなくてOK。
※ 好みでソースやマヨネーズ、削り節をかけて。
「餃子のレタス巻き」
① 焼き上がった餃子をレタスで巻いていただく。
※ チリソースなどをつけて。
余った皮でスイーツ
材料
餃子の皮：6枚
溶かしバター：10g
砂糖：5g
塩：ひとつまみ
作り方
① ラップの上に餃子の皮を並べる。
② 溶かしバターを塗る。
③ 砂糖と塩をふりかける。
④ ラップでクルクル巻く。
⑤ 冷凍庫で5分冷やす。
⑥ 1㎝の輪切り。
⑦ 上下アルミホイルで挟んでトースターで10分焼く。
名店は「酢コショウ」で
味がしっかりした餃子におすすめ。
① 酢（大さじ1.5）にコショウ（10振り）
「みそダレ」
① ベースのみそダレ（なんそれ！）に酢（味噌に対して2/3）醤油（ほんの少し）ラー油（適宜）を加える。
② 混ぜて餃子のヒダですくっていただく。
餃子に合う！「よだれ鶏のタレ」
材料（4人分）
おろししょうが：4g
おろしにんにく：2g
砂糖：10g
鶏ガラスープ：100g
醤油：45g
黒酢：24g
米酢：5g
ゴマ油：3g
作り方
① 材料をよく混ぜる。
② 好みでピーナッツ、パクチー、ラー油、白ごまなどを加える。
家庭にあるもので「アレンジたれ」
材料
柚子胡椒：酢＝1：10
塩麹：レモン汁＝1：5
オイスターソース：野菜ジュース＝1：3
※ 色的にトマト系野菜ジュースと思われます。
わさび：玉ねぎドレッシング＝1：1
焼肉のタレ：温泉卵＝50㎖：1個
コーンスープ粉：温めた牛乳＝半量：75㎖
＋黒コショウ5振り
作り方
① 材料を混ぜる。
冷凍保存法
① バットに小麦粉をふる。
② 包み終わった餃子がくっつかないように間隔を空けて並べる。
③ バットごと冷凍用保存袋に入れて冷凍。
④ しっかり凍ったらバラバラにして保存。
※ 冷凍庫で1か月保存可能。
おすすめレシピ
おしまいに
どうぞ参考になさってくださいね。
今日も楽しい食卓でありますように。
ご覧くださりありがとうございました！
