栗原はるみさんが
料理と暮らしの楽しみ方を伝えてくださる「キッチン日和」
「さばそぼろ」は
栗原さんが長年作り続けている母の味だそうです。
今回はゴボウをたっぷり加えて食感よく仕上げています。
早速ご紹介します。
「サバそぼろ たっぷりゴボウ入り」
材料(4人分)
さば:3枚おろし1匹分(正味200g)
ごぼう:大1本(180g)
干し椎茸:3~4枚(20g)
玉ねぎ:1/2個(100g)
人参:50g
しょうが:1片
@醤油:大さじ2.5~3
@みりん:大さじ2
@砂糖:大さじ2
@酒:大さじ1
絹さや:適宜
作り方
① 下ごしらえ
・ 干し椎茸はヒタヒタの水で3時間以上戻し、水けを軽く絞って石づきを除く。粗みじん。
・ ゴボウは皮をこそげて2㎝長さのやや厚めのささがき。手早く水にさらしてアクを抜き、しっかり水けを拭く。
・ 玉ねぎ、人参、しょうがはみじん切り。
② オーブンシートを敷いたまな板にサバをのせる。
③ 中骨の両側の身を頭から尾に向かってスプーンでこそげる。
※ 血合い部分は使っても除いても、お好みで。
④ 身をスプーンで軽く叩いて身をほぐす。
⑤ フライパンにサラダ油(大さじ1/2)を中火で熱しゴボウを炒める。
⑥ 全体に油が回ったらサラダ油(大さじ1/2)を足し、サバを加えてほぐしながら炒める。
⑦ しょうが、人参、椎茸、玉ねぎを加えて炒め合わせる。
⑧ @を加え、混ぜながら煮汁が少し残るくらいまで煮る。
⑨ 火を止めてそのまましばらくおき、味をなじませる。
※ 塩ゆでした絹さやを添えても◎
「ゴボウ入りサバそぼろ炒飯」
雑穀や玄米で作るとパラパラに。
材料(2人分)
サバそぼろ:1.5カップ
好みのごはん:300g
青じそ:20枚
卵:1個
焼き海苔:適宜
レモン:適宜
作り方
① 下ごしらえ
・ 青じそは軸を除きみじん切り。
・ ボウルに卵を溶きほぐし、ごはんを加えてサックリと混ぜ合わせる。
② フライパンにサラダ油(大さじ1~2)を中火で熱する。
③ ごはんをほぐしながら炒める。
④ 全体がパラパラしてきたらサバそぼろを加える。
⑤ さらに炒めて塩・コショウ(各少々)
⑥ 火を止めて青じそを加えて軽く混ぜる。
⑦ 器に盛り、好みで焼き海苔をちぎってのせ、レモンを搾りかける。
「ピリ辛あんかけ茶碗蒸し」
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おしまいに
どうぞ参考になさってくださいね。
今日も楽しい食卓でありますように。
ご覧くださりありがとうございました!