「豆腐のピカタ」

豆腐を肉として扱います。

材料（1人分）

木綿豆腐：1/2丁（150g）
塩：小さじ1/5
小麦粉：適量
オリーブ油：大さじ2
【ピカタ生地】
卵：M1個
水：50㎖
粉チーズ：10g
【ソース】
バルサミコ酢：大さじ2
砂糖：小さじ2
塩：小さじ1/5
水：大さじ2
生クリーム：小さじ2
コーンスターチ：小さじ1/2
粗挽黒コショウ：2g

作り方

①　下ごしらえ
・　木綿豆腐はペーパータオルで包み耐熱皿にのせて500Wで4分レンチン。取り出して4等分。
・　ペーパーの上に切り口を上にして並べ、ペーパーで挟む。冷めるまで待つ。
※　肉の食感を出すため極限まで水を切る。
・　ペーパーを外して塩。全体に打ち粉。
※　刷毛を使って細かい隙間を埋める。
②　ピカタ生地を混ぜて豆腐をくぐらせる。
③　フライパンにオリーブ油を引き豆腐を並べ入れる。
④　中火で1分焼いて返す。
⑤　両面軽く色づいたら取り出して油を切る。

【ソース】
①　鍋にバルサミコ酢、砂糖、塩を入れて中火。
②　軽く煮立ってから1分加熱。
③　ボウルに水、生クリーム、コーンスターチを合わせて溶く。
④　鍋①に③を加え、泡立て器で混ぜながら中火で10秒全体を煮立てる。
⑤　黒コショウを加えて混ぜる。

「木綿豆腐とトウモロコシのかき揚げ」

材料（1人分）

木綿豆腐：200g
とうもろこし：茹でむき身50g
卵黄：1個分
水：35㎖
薄力粉：50g
塩：小さじ1/4
粗挽きコショウ：適量
サラダ油：適量

作り方

①　下ごしらえ
・　木綿豆腐はペーパータオルを3重にして包み500Wで4分レンチン。
・　1.5㎝角にカット。ペーパーに並べて水けをきって冷ます。
②　ボウルに豆腐、とうもろこし、薄力粉（20g）塩を混ぜ合わせる。
③　フライパンに4㎝深さのサラダ油を入れて中火。
④　別のボウルに卵黄、水、薄力粉（30g）を加えてサックリ混ぜる（衣）
⑤　油が130℃になったら豆腐のボウルに衣を加えて絡める。
⑥　お玉にすくい入れて2分揚げ、返して強火で1分揚げる。
⑧　油を切ってコショウをふる。