2021年7月12日（月）NHK「あさイチ」
スパイスの特集です。
ゲストは
スパイスの裏番長・バービーさん
早速ご紹介します！
スパイスの保存法
・ 基本は常温
・ 直射日光も×
・ 火の側にはおかない！
・ 冷蔵庫は△（メーカーの指示に従う。温度管理と遮光は◎結露に注意）
・ 湿気も××
・ 唐辛子系スパイスはカビやすいので冷蔵庫が◎
見せる収納はOUT？
引き出しがいいのかしら？
なかなかデリケートですね（笑）
スパイスの効能
大量摂取は控える。
・ 代謝UPで体内温度もUP。
・ ターメリック（ウコン）→肝機能に◎
・ シナモン（桂皮）→健胃作用
などなど
「肉じゃがのクミン風味」
阿部由希奈さん。
クミンシードは汎用性が高い。香りがシソっぽい？
シードの方がパウダーよりも香りが持続する。
そして「プチプチがおいしい」
材料
ごま油：大さじ1
クミンシード：小さじ1
いつもの肉じゃがの材料
作り方
① 下ごしらえ
・ 具材をカット。
② フライパンにごま油を入れて中火。
③ クミンシードを加える。
※ シュワシュワ動いていい香りが→テンパリング。
④ 豚肉を加えてカリッと炒める。
⑤ その後はいつもの手順で。
※ 和食にクミンシード（小さじ1）を加えるだけ！
「即席漬け」
阿部由希奈さん。
クミンシード（小さじ1）＋塩（小さじ1）で野菜の即席漬けも。
「鮭とクミンの混ぜごはん」
阿部由希奈さん。
① 米（2合）にクミンシード（小さじ1）を加えて炊き、鮭（フレークでも◎）を混ぜる。
② 塩（適量）で味を調える。
「ピーマンとじゃこのクミン炒め」
阿部由希奈さん。
① 油でクミンシード（小さじ1）を熱する。
② ちりめんじゃこを加える。
③ 細切りピーマンを加えてサッと炒める。
④ 塩で味を調える。
万能スパイス「デュカ」
シャンカール・ノグチさん。
3か月以上使っていないものは休眠スパイス（笑）
目玉焼き、焼いた肉、魚にも◎なデュカに進化させるのがおすすめだそうです。
材料
カシューナッツ：30g
クミンパウダー：小さじ2
コリアンダー：小さじ2
黒コショウ：小さじ1/2
塩：小さじ1/2
作り方
① カシューナッツを焼き色がつくまで乾煎り。
② スパイスを加える。
※ 香りがよみがえる。
③ ほんのり色づいたら火から外す。
④ 粗熱を取ってナッツを好みの大きさに砕く。
※ 目玉焼きの表面が隠れるくらいふって焼きつけると◎
話題のデュカは家でも作れるんですね↓
休眠スパイスで自家製シーズニング
エスニック風
クミンパウダー
オレガノ
ガーリックパウダー
チリパウダー
塩
洋風
バジル
パセリ
ホワイトペッパー
ガーリックパウダー
塩
中華風
花椒
ホワイトペッパー
シナモンパウダー
塩
シナモン救済「スクランブルエッグ」
材料（1人分）
卵：3個
＠牛乳：大さじ1
＠砂糖：小さじ1
＠塩：ひとつまみ
バター：10g
シナモン：ふたつまみ
作り方
① 卵と＠を混ぜる。
② バターを熱したフライパンに卵液を流し入れて弱火。
③ ふんわり焼き上げてシナモンをふる。
唐揚げにもシナモン
エスニック系に。
唐揚げ粉にシナモンパウダー（小さじ1）を混ぜる。
酢豚にもシナモン
本格中華風に。
シナモンスティックを油に加えて具材を炒める。
ナツメグ救済「冷製コーンスープ」
材料
コーン：250g（生でも缶でも）
牛乳：200㎖
顆粒コンソメ：小さじ1
ナツメグパウダー：ひとつまみ
作り方
① 材料をミキサーで撹拌。
② ナツメグパウダーをひとつまみ。
レンチン「スパイスチキンカレー」
印度カリー子さん。
「タクコMIX」
ターメリック：クミン：コリアンダー
＝1：1：1を混ぜたもの。
混ぜて常備しておくと便利な万能調味料！
辛さはないので万人むき。
辛さが欲しい場合はチリペッパーを加える。
材料（1人分）
鶏もも肉：150g
トマト1/2個
＠おろしにんにく：小さじ1
＠おろししょうが：小さじ1
＠フライドオニオン：大さじ1
＠タクコ：小さじ1
＠塩：小さじ1/2
ヨーグルト：大さじ1
作り方
① 下ごしらえ
・ 鶏もも肉は小さめの一口大。
・ トマトは食べやすい大きさに。
② 耐熱容器に鶏もも肉、トマト、＠を混ぜる。
② 600Wで3分レンチン。
③ ヨーグルトを混ぜて出来上がり。
レンチン「濃厚バターチキン風」
「スパイスチキンカレー」のレシピで
ヨーグルトをクリチ（20g）とバター（5g）にかえる。
「さばキーマカレー」
「スパイスチキンカレー」のレシピで
鶏肉を鯖缶（1缶190g）に代える。
おすすめレシピ
おしまいに
どうぞ参考になさってくださいね。
今日も楽しい食卓でありますように。
ご覧くださりありがとうございました！
