「ズッキーニとしらすのオープンオムレツ」

材料（2人分）

ズッキーニ：1本（200g）
しらす干し：40g
卵：4個
パルメザンチーズ：大さじ1
バージンオリーブ油：大さじ1
塩：適量
コショウ：適量
トマトケチャップ：適量

作り方

①　下ごしらえ
・　ズッキーニは1㎝厚さで8枚輪切り。残りは半月の薄切り。
・　卵は溶きほぐしパルメザンチーズ、塩（小さじ1/3）コショウ（適量）を混ぜる。
②　フライパンにバージンオリーブ油（大さじ1/2）を熱する。
③　ズッキーニの輪切りを入れて塩・コショウ。
④　中火で両面1分ずつ焼いて取り出す。
⑤　フライパンに残りのバージンオリーブ油を熱し半月ズッキーニを中火で炒める。
⑥　卵液を加えて全体を大きく混ぜる。
⑦　ズッキーニの輪切りを戻し並べてしらすを全体にふる。
⑧　蓋をして弱火で2分。
⑨　皿に盛りケチャップでいただく。