「ニラ餃子」

材料（40個分）

白菜：130g
キャベツ：140g
ニラ：200ｇ
豚ひき肉：500g
餃子の皮：40枚
＠ラード：50g
＠卵：1/4個
＠コショウ：少々
＠砂糖：1g
＠チキンパウダー：5g
＠酒：大さじ1
＠しょうが汁：大さじ1
＠ごま油：大さじ1
＠醤油：8㎖
＠水溶き片栗粉：4㎖

作り方

①　白菜は根本から筋を除く。
※　食感がやわらかくなる。
②　白菜とキャベツはぶつ切り。フードプロセッサーで細かくカット。
③　ニラは茎の部分を包丁の腹で叩き、葉は1㎜、茎は3㎜に刻む。
※　香りが強く出る。茎で食感を残す。
④　ひき肉はまな板にのせて包丁でなめらかになるまでしっかり叩く。
※　脂や筋がなくなりなめらかに仕上がる。
⑤　肉と＠をボウルに入れる。
⑥　ゆっくり大きく＆細かく早くの2種類の混ぜを繰り返す。
※　うまみが増しニオイが消える。
⑦　全体がピンク色になったら白菜、キャベツを加えて混ぜる。
⑧　ニラを加えたら優しく混ぜる。
⑨　湿ったおしぼりを皮の上におく。
※　水は使わない。
⑨　餡をのせたら肉汁で皮をとじる。
※　肉の旨みが皮全体に行き渡る。
※　焼く前に水餃子にする。
⑩　沸騰した鍋に入れ、餃子が浮いてきたら8分茹でる。
⑪　茹で上がったら焼き目をつけるだけ。
⑫　ごま油で風味をプラスする。
※　酢醤油でいただく。