「夏野菜を食べる南蛮漬け」

飛田さんはエビをチョイス。
火の通りが早く魚より手軽でダシが出やすいから。
野菜は
セロリ、青じそ、みょうが、キュウリ、トマト、オクラ、ししとう、ナスなどでもOK。

材料（4～5人分）

エビ：中20尾
玉ねぎ：大1個（300g）
人参：1本
赤黄緑ピーマン：各1個
しょうが：50g
＠醤油：大さじ3
＠酢：80㎖
＠砂糖：大さじ2
＠だし汁：大さじ2
＠赤唐辛子：1～2本
塩、片栗粉：各適量
油：大さじ3

作り方

①　下ごしらえ
・　赤唐辛子は種を除く。
・　エビは切り込みを入れて背ワタを除く。片栗粉を揉み込み水洗い。水けをよく拭き塩（小さじ1/3）を揉み込む。
・　ピーマンは立ててヘタと種を避けながら削ぐように切るのが飛田流。せん切り。
・　新しょうが、人参はせん切り。
・　玉ねぎは繊維に沿って薄切り。
・　@を混ぜる。
※　火にかけないのが嬉しい。
③　フライパンに油を引いて温める。
④　エビに片栗粉をたっぷりつけて焼く。
⑤　野菜を容器に入れエビは油をきらずに上にのせる。
⑥　南蛮酢を回しかける。
⑦　常温で30分おき返してさらに10分おく。　
⑧　その後冷蔵庫に。