「レミだれ」

母上直伝の万能調味料。

絞った削り節は乾煎りしてふりかけに。
昆布と干し椎茸は刻んで煮物の味付けに。

材料（450㎖）

＠醤油：1カップ
＠薄口醤油：1カップ
＠みりん：1カップ
＠干し椎茸：大2～3枚（30g）
＠昆布：10㎝四方1枚（10g）
かつお削り節：50g

作り方

①　鍋に＠を入れて中火。
②　ひと煮立ちしたら昆布と椎茸を取り出す。
③　削り節を加えて2～3分煮立たせ火を止める。
④　粗熱が取れたらボウルに目の細かいザルを重ねて濾す。
⑤　削り節をしっかり絞る。
⑥　保存容器に移して昆布と干し椎茸を戻し入れる。
※　冷蔵庫で1年保存。

「夏野菜そうめん」

材料（2人分）

なす：2個（130g）
キュウリ：1/2本（50g）
レタス：2枚（60g）
赤パプリカ：1/4個（40g）
みょうが：1個
＠レミだれ：大さじ3
＠水：小さじ2
＠柚子胡椒：小さじ1/3
そうめん：2把
ミニトマト：2個
レモン：適量
白ごま：適量

作り方

①　下ごしらえ
・　ミニトマトは飾り切り。
・　レモンはくし形。
・　キュウリ、レタス、パプリカは細切り。
・　みょうがは細切りにして軽く水にさらす。水けを切る。
・　なすは斜め薄切りにして細切り。ボウルに入れ塩（小さじ1/4）を加えて手で揉み10分おく。
・　なすの水けを絞り、細切りした野菜と合わせる。
・　＠を混ぜ合わせる。
②　鍋に湯を沸かしそうめんを表示通り茹でる。
③　冷水で洗い水けをきる。
④　器に野菜とそうめんを盛りミニトマトとレモンを添える。
⑤　白ごまをふり＠をかけていただく。