【きょうの料理】プロ直伝「小アジの南蛮漬け」作り方|神田裕行

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一流料理人に極意を教わるシリーズ。

神田裕行さんの
小アジを揚げて南蛮酢に漬ける「南蛮漬け」は
すだちを使うことでサッパリ仕上がるレシピです。

早速ご紹介します!

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「小アジの南蛮漬け」

材料(10匹分)

小アジ:10匹(200g)
玉ねぎ:大1/2個(130g)
赤唐辛子:1本
すだち:少々
七味唐辛子:少々
【合わせ酢】
だし:1/4カップ
酢:1/4カップ
酒:1/4カップ
みりん:1/4カップ
薄口醤油:1/4カップ
三温糖:25g

作り方

① 下ごしらえ
・ 赤唐辛子は種を除く。
・ 玉ねぎは縦半分、横薄切り。
・ アジはゼイゴを除きザっとウロコを取る。ワタを除き流水で洗って水けを丁寧に拭く
② 鍋に合わせ酢の材料を入れて中火
③ 耐熱保存容器に移す。
④ 小鍋に湯を沸かす。
⑤ 小アジ片栗粉を薄くまぶす。
⑥ 180~190℃の揚げ油で6~7分揚げる。
⑦ キツネ色になったら引き上げサッとに通す。
⑧ 湯をきって合わせ酢につける。
⑨ 玉ねぎ赤唐辛子を加え冷蔵庫で一晩おいてなじませる。
⑩ すだちを搾り七味唐辛子をふっていただく。

おすすめレシピ

プロ直伝シリーズ

一流料理人に極意を教わるシリーズ。
【2022年】
1月は野﨑洋光さんの「煮魚
2月は樋口宏江さんの「クラムチャウダー
3月は大宮勝雄さんの「メンチカツ
4月は脇屋友詞さんの「担々麺

4月は落合務さんの「ボンゴレビアンコ
5月は井桁良樹さんの「青椒肉絲チンジャオロースー
6月は坂田阿希子さんの「究極のフライドチキン
7月は神田裕行さんの「アジの押し寿司
8月は斉風瑞(さいふうみ)さんの「ねぎワンタン
9月は島田哲也さんの「ステーキ
11月は按田優子さんの「餃子
12月は陳健太郎さんの「春巻

神田裕行さん情報

かんだ (麻布十番/懐石・会席料理)
★★★☆☆3.86 ■予算(夜):¥40,000~¥49,999

おしまいに

どうぞ参考になさってくださいね。
今日も楽しい食卓でありますように。
ご覧くださりありがとうございました!

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