「小アジの南蛮漬け」

材料（10匹分）

小アジ：10匹（200g）
玉ねぎ：大1/2個（130g）
赤唐辛子：1本
すだち：少々
七味唐辛子：少々
【合わせ酢】
だし：1/4カップ
酢：1/4カップ
酒：1/4カップ
みりん：1/4カップ
薄口醤油：1/4カップ
三温糖：25g

作り方

①　下ごしらえ
・　赤唐辛子は種を除く。
・　玉ねぎは縦半分、横薄切り。
・　アジはゼイゴを除きザっとウロコを取る。ワタを除き流水で洗って水けを丁寧に拭く
②　鍋に合わせ酢の材料を入れて中火。
③　耐熱保存容器に移す。
④　小鍋に湯を沸かす。
⑤　小アジに片栗粉を薄くまぶす。
⑥　180～190℃の揚げ油で6～7分揚げる。
⑦　キツネ色になったら引き上げサッと湯に通す。
⑧　湯をきって合わせ酢につける。
⑨　玉ねぎ、赤唐辛子を加え冷蔵庫で一晩おいてなじませる。
⑩　すだちを搾り七味唐辛子をふっていただく。

プロ直伝シリーズ

一流料理人に極意を教わるシリーズ。
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