荻野聡士について

荻野聡士さんは片岡鶴太郎氏の三男。
そのお店はミシュラン☆の名店です。

赤坂おぎ乃（おぎ乃） - 赤坂/日本料理 | 食べログ

赤坂おぎ乃/おぎ乃(赤坂/日本料理)の店舗情報は食べログでチェック！和食の王道を修めた料理人の技が光る。若き感性で表現する美味の極地。【禁煙】口コミや評価、写真など、ユーザーによるリアルな情報が満載です！地図や料理メニューなどの詳細情報も充実。

「肉みそそうめん」

①　表示通りに茹でたそうめんを流水でしめる。
②　肉みそ、好みのトッピングで。

【おすすめトッピング】
①　赤パプリカ（80g）を1㎝にカット。
②　耐熱容器に入れてふんわりラップ。
③　600Wで1分30秒レンチン。

※　赤パプリカは抗酸化ビタミンがたっぷり。

万能！「肉みそだれ」

材料（2人分）

【玉みそ】
八丁みそ：120g
砂糖：25g
全卵：1/4個分
卵黄：1個分
酒：30㎖

【肉みそ】
合いびき肉：100g
しょうが：小さじ1
酒：40㎖
玉みそ：50g

作り方

【玉みそ】
①　鍋に八丁みそ、砂糖、全卵、卵黄、酒を入れて全体を混ぜる。
②　中火にかけ絶えず混ぜながら1分30秒煮詰める。
※　元の味噌のかたさになるまで。
③　弱火に落としツヤが出るまで20～30秒練る。
④　落としラップして粗熱が取れるまでおく。
※　清潔な保存容器に移して表面をラップで覆い冷蔵庫で半年保存！
※　八丁味噌がおすすめだが家にある白味噌でも信州味噌でも◎