2021年9月13日（月）NHK「あさイチ」
行列のできる店はどうしてこんなにも違うのか？
その謎を解く「教えて名店さん」
今回は「極上おにぎり」です。
名店の絶品おにぎりの裏技と
人気具材のレシピを教えていただきました。
永久保存版かも⁉
早速ご紹介します！
宿六「塩むすび」
炊飯
① 粒の大きな米を選ぶ。
② ボウルに7個分450gを計量する。
③ 水を蛇口から一気に注ぎ入れて10秒放置。
※ ぬかの香りを吸わせる。
④ ５回軽くかき混ぜて水を捨てる。
⑤ ザルに移し、米の厚みを均等に広げる。
⑥ 15分、米についている水分を吸わせる。
⑦ 水（520g）に30分浸水。
⑧ 土鍋に優しく移す。
※ 米が割れないように。
⑨ 米を水平にならす。
⑩ 蓋をして強火。
⑪ 鍋縁の泡が収まり香ばしい香りになったら火を止める。
※ おこげができるかできないか寸前のタイミング！
⑫ 15分蒸らす。
⑬ 保温した炊飯器に2本のしゃもじで優しく移す。
※ 狭い土鍋の中で混ぜると米粒がつぶれてしまう。炊飯器に移すだけでほぐし混ぜたのと同じ状態に！
塩むすび
① 焼き海苔を縦長く半分に切る。
② 手の中にすっぽり納まるくらいのごはん（じゃもじ軽く1杯分70～80g）をまな板にのせる。
③ 指1～2本分の水を手になじませる。
④ まな板の上で軽く三角形に整える。
※ ラヴィットポーズ＋反対の人差し指で。
⑤ 指3本分の指の腹に塩をつける。
⑥ 塩を手の平全体にになじませる。
⑦ ふんわり3回握る。
1回目：左手をくの字にして。
2回目：ごはんの周りがギリギリくっつく程度の力加減で。
3回目：中の空気を保つように。
⑧ 海苔の上半分に置き下半分を被せ、左右を折り込む。
具材あり
① 焼き海苔を縦半分に切る。
② 手の中にすっぽり納まるくらいのごはん（じゃもじ軽く1杯分70～80g）をまな板にのせる。
③ 手で優しく広げる。
④ 中央に具をのせる。
⑤ 周りのごはんをつまんでかぶせる。
※ 完全に隠れなくてもOK。
⑥ 指1～2本分の水を手になじませる。
⑦ まな板の上で軽く三角形に整える。
※ ラヴィットポーズ＋反対の人差し指で。
⑧ 指3本分の指の腹に塩をつける。
⑨ 塩を手の平全体にになじませる。
⑩ ふんわり3回握る。
・ 左手をくの字にしてまず1回。
・ ごはんの周りがギリギリくっつく程度の力加減で2回目。
・ 中の空気を保つように3回目。
⑪ 海苔の上半分に置き下半分を被せ、左右を折り込む。
フライパンで炊く
※ 20～25㎝のフライパンが◎、大きなものは加熱むらができやすい。
※ おにぎり4～5個分、米：190g、水：200gを計量。
※ 炊き上がったらフライパンごと布巾とバスタオルで包み15分蒸らす。
ぼんご「辛子明太子クリームチーズ」
辛子明太子に一晩、クリチ醤油漬けに二晩かける手間！
材料（6個分）
辛子明太子：100g
マヨネーズ：50g
クリームチーズ：75g（少しかためのものがゴロゴロ食感でおすすめ）
醤油：大さじ2
作り方
① クリチは1㎝角に切り器に入れる。
② 醤油を加えてラップ。冷蔵庫で一晩なじませる。
③ 醤油を切って冷蔵庫でもう一晩おく。
④ 辛子明太子は包丁で皮ごと叩く。
※ 皮が口に残らなくなるまで。
⑤ ボウルに移す。
⑥ マヨネーズを加えて20秒混ぜる。
⑦ ラップをして冷蔵庫で一晩おく。
⑧ 明太子にクリチを入れて崩れないように優しく混ぜる。
30分で「辛子明太子クリームチーズ風」
材料
プロセスチーズ：60g
2倍濃縮めんつゆ：80g
辛子明太子のパスタソース：50g
作り方
① プロセスチーズは1㎝角。
② めんつゆをかける。
③ 辛子明太子のパスタソースを混ぜる。
④ 冷蔵庫で30分なじませる。
おすすめレシピ
土井善晴先生の言い回しが独特なおむすびのコツ↓
炭水化物好きは要チェック↓
オートミールのおにぎりも見ておきたい↓
おしまいに
どうぞ参考になさってくださいね。
今日も楽しい食卓でありますように。
ご覧くださりありがとうございました！
