「タイ風エビと夏野菜のイエローカレー」

材料（4人分）

殻付き無頭エビ：12尾（300g）
おくら：8本（100g）
なす：3個（240g）
玉ねぎ：小1個（150g）
おろしにんにく：大さじ1/2
おろししょうが：大さじ1/2
カレー粉：大さじ2
水：2カップ
ココナッツミルク：400㎖
＠ナンプラー：大さじ2
＠砂糖：大さじ1　
＠塩：ひとつまみ
＠コショウ：少々
ごはん：600g

作り方

①　下ごしらえ
・　エビは殻をむいて背ワタを除き水でサッと洗う。水けを拭き取り長さを半分。
・　オクラはヘタの先を切り落としガクの周りをグルリと剥く。塩（少々）をまぶして軽くこすり、水で洗い流して斜め2～３等分。
・　ナスはヘタを切り落とし長めの乱切り。
・　玉ねぎは1㎝幅のくし形。ほぐす。
②　中華鍋に油（大さじ1.5）を熱しナスを皮目から焼く。
③　塩（少々）をふり時々返しながら3～4分焼き色をつける。
④　しんなりしたら油（大さじ1/2）を足してエビを加える。
⑤　エビの色が変わったらナスとともにいったん取り出す。
⑥　中華鍋に油（大さじ1）を熱し玉ねぎを入れて2～3分炒める。
⑦　しんなりしたらにんにく、しょうがを加えて炒める。
⑧　香りが立ったらカレー粉を加えて炒める。
⑨　粉っぽさがなくなったら水、ココナッツミルクを加える。
⑩　煮立ったらオクラを加えて中火で2～3分煮る。
⑪　ナスとエビを戻し入れ＠を加える。
⑫　野菜がしんなりして味が全体になじむまで2～3分煮る。