2021年7月21日（水）NHK「梅沢富美男と東野幸治のまんぷくメシ！」
全国の美味しそうな漬物がガンガン紹介された素敵な回です。
生産者さんの知恵はどれも興味深いもの。
あれもこれも漬物に？
特に「青梅の塩昆布漬け」が気になります！
早速チャレンジしましょう。
「津田かぶのぬか漬け」
まが玉みたいな津田かぶを樽に漬ける本格レシピ！
少量なら袋漬けでもラップ漬けでも◎
材料
津田かぶ：10㎏
ぬか：700g
塩：400g
水：適量
作り方
① 津田かぶは5日程度冷たい風にあてながら天日干し。
② 葉をかぶに巻き付ける。
③ 塩とぬかを混ぜる。
④ 樽に津田かぶと③を交互に入れる。
※ 隙間なく詰める。
⑤ 1段目のかぶがかぶるくらいの塩水を樽に入れる。
※ 水が出やすくなる。塩は分量から適量使用する。
⑥ 重石をのせて1週間おく。
※ かぶから水分が出てきたら食べごろ。
※ 葉を刻んでごはんにのせ、おろししょうがをのせても◎
「しゃくし菜の塩漬け」
秩父キター！
しゃくし菜とは雪白体菜（せっぱくたいさい）
材料（1樽分）
しゃくし菜：25㎏
塩：950g＋300g
作り方
① 大きなしゃくし菜は縦に半割か四つ割。
② 2～3日天日干しして水分を抜く。
③ 株元に×の切り込みを入れる。
④ 下漬け。樽にしゃくし菜を1段分敷き詰め塩（950g）をふる。
※ 繰り返す。
⑤ しゃくし菜の重さの3倍の重石を乗せ7～10日おく。
⑥ 水が出てきたらさっと水洗い。
⑦ 本漬け。樽にしゃくし菜を1段分敷き詰め塩（300g）をふる。
※ 繰り返す。
⑧ 少し軽めの重しをのせる。
※ 7日程度で食べられる。
※ 春先まで樽で保存。その後冷凍保存すると年中楽しめる。
「しゃくし菜入り炭酸まんじゅう」
ソウルフード炭酸まんじゅう！
材料（7個分）
小麦粉：200g
重曹：5g
しゃくし菜：適量
サラダ油：少量
【砂糖液】
黒砂糖：200g
水：200㎖
はちみつ：60g
作り方
① 砂糖液を煮立てておく。
② しゃくし菜はみじん切り。
③ サラダ油で炒める。
④ 小麦粉に重曹を入れ砂糖液を加えながらよく混ぜる。
※ 砂糖液はこね具合で量を加減。うどんよりやわらかめに調節。
⑤ こねた生地にしゃくし菜を入れて丸める。
⑥ 13～15分蒸す。
「白菜の塩漬け」
① 白菜（1/8個）に塩（大さじ2）をふりかける。
② 漬物石を置き一晩寝かせる。
※ 4～5時間で浅漬けの出来上がり。
「白菜の漬物餃子」
タレは白菜の食べるラー油みたいですね。美味しそう！
材料
白菜の塩漬け：150g
豚ひき肉：150g
にんにく：1片
卵：1個
塩・コショウ：各少々
サラダ油：大さじ1
餃子の皮：適量
ごま油：適量
【タレ】
白菜の漬物：30g
にんにく：1/2個
ラー油：30g
醤油：大さじ2
昆布だし醤油：少々
作り方
① 漬物とにんにくはみじん切り。
② 豚ひき肉、サラダ油、卵、塩・コショウを混ぜ合わせて肉ダネを作る。
③ 皮で包む。
④ サラダ油を引いて餃子を並べる。
⑤ 水を入れて蓋。中火で焼き色をつける。
⑥ 最後にごま油を回し入れ皮をパリッと仕上げる。
⑦ 白菜の漬物をみじん切りして材料を合わせタレを作る。
「きのこの浅漬け」
材料
ぶなしめじ：100g
えのきだけ：50g
なめこ：50g
ズッキーニ：1本
浅漬けの素：適量
作り方
① きのこは石づきを落としてほぐす。
② なめこは水で洗って水けをきる。
③ ぶなしめじを下茹で。
④ 沸騰してきたらえのきだけ、なめこを加えて軽く茹でる。
⑤ 沸騰したら湯切り。
⑥ ズッキーニを食べやすい大きさにカット。
⑦ 粗熱をとったきのこと合わせる。
⑧ 浅漬けの素をかけて冷蔵庫で半日おく。
「レタスの浅漬け」
材料
レタス：1/4個
浅漬けの素：大さじ2
作り方
① レタスは食べやすい大きさにちぎる。
② 浅漬けの素をかける。
③ サッと混ぜて一晩おく。
当家の「浅漬けの素」的なもの
少し酸っぱいくらいが好み。
おおよその分量です。
大丈夫！それなりになんとかなります（笑）
水（1カップ）顆粒だし（大さじ1）酢（大さじ2.5）醤油（大さじ1強）砂糖（小さじ1）塩（大さじ1）をひと煮立ち。
冷まして袋漬け。
どなたのレシピだっけか？愛用中。
白だし（大さじ2）酢（大さじ1強）醤油（小さじ1）砂糖（小さじ1）を混ぜるだけ。
ポイントはしっかり溶かすこと（笑）
白だし使いの酔いどれ王子だったかな
「大葉のピリ辛漬け」
材料
大葉：50枚程度
【漬けダレ】
＠ストレートめんつゆ：300㎖
＠にんにく：2片
＠唐辛子：適量
＠炒りごま：適量
＠ごま油：小さじ2
作り方
① ＠を混ぜる。
② 大葉を1枚ずつ漬けダレに浸し、清潔な保存容器に入れる。
③ 大葉が浸かるくらい漬けダレを注ぐ。
④ 冷蔵庫で一晩寝かす。
「ピーナッツもやしの酢漬け」
材料
ピーナッツもやし：100g
らっきょう酢：100㎖
茹で汁：100㎖
作り方
① 沸騰した湯にピーナッツもやしを入れて2～3分茹でる。
② 茹でたピーナッツもやしとらっきょう酢、茹で汁を清潔な保存瓶に入れる。
③ 1日おいて味が染みたら出来上がり。
とおーい記憶の能古島！
「青梅の塩昆布漬け」
材料
甲州小梅：500g
塩昆布：50g
酢：200㎖
醤油：15㎖
作り方
① 下ごしらえ
・ 梅は2～4時間水に浸けてアク抜き。
・ 静かに洗って水分をしっかり拭き取る。
② 梅の「なり口」を竹串で取る。
③ 清潔な保存瓶に塩昆布と交互に入れる。
④ 酢と醤油を注ぐ。
⑤ 常温で1週間漬けた後冷蔵庫に入れる。
※ 食感よく1年ほどおいしく食べられる。
おすすめレシピ
おしまいに
どうぞ参考になさってくださいね。
今日も楽しい食卓でありますように。
ご覧くださりありがとうございました！
