2021年8月8日（日）
2022年6月19日（日）テレビ朝日系「相葉マナブ」
今回は「東京湾でなにが獲れるか」を学びます。
すだて漁と潮干狩りでGETした魚介で作った間違いないレシピの数々
早速ご紹介します！
「はまぐりのお吸い物」
材料（2人分）
ハマグリ：大4個（280g）
三つ葉：10g
水：400㎖
昆布：4g
酒：小さじ2
薄口醤油：小さじ1
塩：少々
作り方
① 下ごしらえ
・ 貝は砂抜き。
・ 三つ葉はざく切り。
② 鍋に水と昆布を入れ30分浸ける。
③ ハマグリを加え、アクを取りながら弱火で10分加熱。
④ 貝が開いたら酒、醤油、塩、三つ葉の茎を加えて火を止める。
⑤ 器に盛りつけ三つ葉の葉を添える。
「貝の炊き込みごはん」
材料（1人分）
ハマグリ：10個（120g）
あさり：7個
マテガイ：2本（30g）
油揚げ：1/2枚
酒：50㎖
米：1合
水：適量
貝の蒸し汁：適量
醤油：小さじ1
塩：ひとつまみ
青ねぎ：適量
作り方
① 下ごしらえ
・ 油揚げは短冊切り。
・ ハマグリ、アサリ、マテガイは砂抜き。
② フライパンに酒、貝類を入れて蓋。
③ 中火で2分酒蒸し。
④ 貝の口が開いたら殻から身を外す。
⑤ 貝の蒸し汁に水を足して200㎖にする。
⑥ 土鍋に浸水した米を入れ、⑤の蒸し汁、醤油、塩を入れて混ぜる。
⑦ ハマグリ、アサリ、マテガイ、油揚げをのせる。
⑧ 蓋を閉めて強火、沸騰したら弱火で10分炊いて15分蒸らす。
⑧ 器に盛り、青ねぎをのせる。
「アジのなめろう」
材料
アジ：3枚におろしたもの1尾分
長ねぎ：15㎝
しょうが：1/2片
味噌：大さじ1/2
酒：大さじ1
醤油：少々
すだち：1/4個
青じそ：1枚
作り方
① アジは細かく刻む。
② ねぎ、しょうが、味噌、酒を加えて叩く。
③ 醤油を垂らしてすだちを絞る。
④ 大葉をのせる。
「舌平目の竜田揚げ」
材料
シタビラメ：1尾
おろしにんにく：小さじ1
おろししょうが：小さじ2
醤油：100㎖
片栗粉：適量
作り方
① 舌平目はウロコ、頭、内臓を除いて4等分。
② にんにく、しょうが、醤油を混ぜて漬ける。
③ 片栗粉をまぶす。
④ 160℃～170℃で4分揚げる。
「あさりの酒蒸し」
材料
あさり：250g
酒：100㎖
にんにく：2片
醤油：小さじ1
バター：10g
青ねぎ：3本
作り方
① フライパンにあさり、酒、にんにくを入れ蓋。中火。
② 貝が開いたら醤油、バターを加える。
③ 3㎝にカットした青ねぎを加えて軽く混ぜる。
「ヒイラギの煮付け」
材料
ヒイラギ：5尾
水：80㎖
酒：320㎖
醤油：50㎖
砂糖：大さじ2
しょうが：大1片
みりん：大さじ1
作り方
① 下ごしらえ
・ しょうがはせん切り。
・ ヒイラギは鱗と内臓を除いて洗う。身に×の切り込み。
② フライパンにヒイラギを並べ水、酒、醤油、砂糖、しょうが、みりんを入れて落し蓋。
③ 中火で15分煮る。
④ トロミがついたらOK。
「クロダイのちり握り」
材料
クロダイ
もみじおろし
ポン酢
ねぎ
作り方
① クロダイをさばいて切り付ける。
② もみじおろし、ポン酢、ねぎを混ぜ合わせる。
③ 握りの上に②をのせる。
※ もみじおろしは、大根おろしに一味唐辛子を混ぜて省略しても。
おすすめレシピ
おしまいに
どうぞ参考になさってくださいね。
今日も楽しい食卓でありますように。
ご覧くださりありがとうございました！
