「夏牡蠣の冷製パスタ」

材料（2人分）

岩牡蠣：150g
にんにく：1片
赤唐辛子：1本
大葉：5枚
だし昆布：5g
水：150㏄
白ワイン：50㏄
カッペリーニ：180g
塩：適量
オリーブ油：適量
パルミジャーノ・レッジャーノ：適量
すだち：適量

作り方

①　下ごしらえ
・　岩牡蠣は洗って水けを拭く。
・　にんにくは半分に切って潰し芽を除く。
・　赤唐辛子はヘタと種を除く。
・　大葉はせん切り。
②　小鍋に水とだし昆布を合わせて中火。5分煮出して昆布を取り出す。
③　別の小鍋にオリーブ油（大さじ1）にんにく、赤唐辛子を熱する。
④　香りが立ったら岩牡蠣、白ワインを加えて蓋。
⑤　中火で2～3分蒸し煮。
※　濁った汁がポイント。
⑥　②の昆布だし、塩（小さじ1/2）を加えてひと煮立ち。
⑦　ボウルに移しオリーブ油（大さじ3）を加えてしっかり冷やす。
⑧　カッペリーニは塩、オリーブ油（各適量）を加えた熱湯で表示通り茹でる。
⑨　茹で上がったらサッと洗って水けを絞る。
⑩　冷やした煮汁、パスタを和えて塩（適量）で味を調える。
⑪　器に盛り、食べやすくカットした牡蠣、大葉をのせチーズをすりおろす。
⑫　オリーブ油を回しかけすだちを添える。