「ルーローハン（魯肉飯）」

材料（2人分）

豚バラ塊：500g
長ねぎ：青い部分1本分
小松菜：1株
紹興酒：50㏄
水：400㏄
にんにく：1片
しょうが：1片
八角：1個
＠醤油：25㏄
＠みりん：25㏄
＠砂糖：小さじ2
ごはん：適宜

作り方

①　下ごしらえ
・　豚肉は2㎝幅。
・　にんにくは半分にカット。
・　しょうがは潰す。
・　小松菜は5㎝長さ。
②　鍋に肉、水、紹興酒を入れて強火。
③　八角、にんにく、しょうが、ねぎを加える。
④　沸いたら弱火。蓋をして1時間茹でる。
⑤　長ねぎを取り出し＠を加え、さらに30分煮込む。
⑥　八角を取り出して肉を潰す。
⑦　小松菜を加え、蓋をしてひと煮立ち。
⑧　ごはんにのせる。

「チーローハン（鶏肉飯）」

材料（2人分）

鶏むね肉：大1枚（300g）
万能ねぎ：適量
塩：小さじ1/2
紹興酒：大さじ1
水：500㏄
ごはん：適宜
【ねぎ油】
にんにく：1片
しょうが：1片
長ねぎ：1/4本
ごま油：50㏄

作り方

①　下ごしらえ
・　長ねぎ、万能ねぎは小口切り。
・　にんにく、しょうがは薄切り。
・　鶏むね肉は皮を除き4等分のそぎ切り。
②　鍋に湯を沸かし紹興酒を入れる。
③　鶏肉を入れて火を止め蓋。30分おく。
※　しっとり仕上がる。
④　小鍋にねぎ油の材料を入れて中火。フツフツしたら弱火。
⑤　焦がさないように時々混ぜながら7分加熱。
⑥　鶏肉は細かくほぐす。
⑦　鶏のゆで汁（120㏄）を別鍋に取り出して煮詰める（鶏ダレ）
※　半量になるのが目安。
⑧　⑦に塩を加えて混ぜる。
⑨　器にごはんを盛りほぐした鶏肉をのせる。
⑩　ねぎ油を濾して鶏肉に回しかけ、鶏ダレをかける。
⑪　万能ねぎを散らしていただく。
※　残った鶏のゆで汁に＋塩・コショウ、小ねぎで鶏スープの出来上がり。