担々麺風「アジそうめん」

材料

アジ
醤油
おろししょうが
刻みねぎ
ごま油
白練りごま
めんつゆ
酢
そうめん
万能ねぎ
ラー油

作り方

①　3枚におろしたアジを1㎝幅に切る。
②　ボウルに入れて醤油、おろししょうがを加えて2～3分漬ける。
③　刻みねぎ、ごま油を加えて和える。
④　白練りごまに、めんつゆ、酢を少しずつ加えながら混ぜ合わる（タレ）
⑤　そうめんを茹でて流水でヌメリを落とし、冷やしてザルに上げ水けを絞る。
⑥　器にタレをいれてそうめんを盛り、アジをたっぷりのせる。
⑦　万能ねぎを散らしてラー油をかける。

「アジの薬味寿司」

材料

酢：50㎖
砂糖：大さじ1.5
塩：小さじ1.5
しょうがの甘酢漬け（ガリ）：50g
白ごま：大さじ1
アジの干物
みょうが
大葉
すだち

作り方

①　酢、砂糖、塩を混ぜ合わせてしっかり溶かす。
②　炊いたごはんに①を合わせる（酢飯）
③　酢飯に刻んだしょうがの甘酢漬け、白ごまを加える。
④　アジの干物の両面に酢を塗り2～3分おいて軽く拭き取る。
※　臭みをおさえパリッと焼き上がる。
⑤　網で焼き、骨を除いて食べやすい大きさに切る。
⑥　酢飯を器に盛りアジ、みょうが、大葉を散らし、スライスしたすだちを飾る。