「麻婆トマト」

材料（4人分）

トマト：3個（450g）
豚ひき肉：200g
にんにく：大さじ1/2
しょうが：大さじ1/2
豆板醤：小さじ１
甜麺醤：大さじ2
＠酒：大さじ1
＠醤油：大さじ1
＠砂糖：大さじ1/2
＠塩：小さじ1/3
＠コショウ：少々
長ねぎ：10㎝大さじ3（多めが美味）
水溶き片栗粉
　片栗粉：大さじ1
　水：大さじ2
ごま油：小さじ1

作り方

①　下ごしらえ
・　トマトは6～8つ割り。
・　にんにく、しょうが、長ねぎはみじん切り。
②　フライパンに油（大さじ1）を熱しにんにく、しょうがを炒める。
③　香りが立ったらひき肉を加えほぐしながら強めの中火で炒める。
※　豚ひき肉から出る脂が透明になるまで炒めると、臭みがなくなり旨みが増す。
④　透明な脂が出てきたら中央をあけ豆板醤、甜麺醤を加えて炒める。
⑤　全体になじんで香りが立ったら水（1/2カップ）を加えて強火で煮立てる。
⑥　＠を加える。
⑦　トマト、長ねぎを加えてひと混ぜ。
⑧　水溶き片栗粉を加えてトロミをつける。
※　トマトから水分が出てくるのでトロミは強めに。
⑨　トマトの角が少し崩れるまで煮る。
※　煮すぎない。
⑩　仕上げにごま油を回し入れ火を止める。