四季折々の暮らしに合う保存食と手仕事を紹介するシリーズ。
今回、初心者向きのハーブメニューを教えてくださったのは
ハーブ料理の第一人者・北村光世さん。
御年82歳。
北村さんの「サバ味噌煮」は使う調味料が味噌だけ。
ローリエで風味豊かに仕上げるレシピです。
香り豊かなハーブ料理で夏の食卓を爽やかに！
早速ご紹介します。
「さばの味噌煮ローリエ風味」
材料（2人分）
さば：切り身2切れ（200g）
ローリエ：1枚
＠味噌：大さじ1
＠水：1/2カップ
作り方
① 下ごしらえ
・ サバは水けを拭いて全体に薄く小麦粉（適量）をふる。
・ 余分な粉をはたき軽く押さえてなじませる。
・ 味噌は水で溶く。
② 小さめのフライパンにオリーブ油（大さじ1強）を中火で十分に熱し、皮を下にしてサバを並べる。
③ 油が見えているところにローリエを加える。
※ ローリエは切り目を入れて香りを立たせる。
※ ハネるようならサバの下に入れても。
④ サバの皮に焼き色がついたら返して反対も焼く。
※ 返すのが早すぎると皮が破れる！
⑤ ＠を回し入れ、煮汁を回しかけたり返したりしながら味を染み込ませる。
⑥ 煮汁が少し残るくらいで火を止め、器に盛る。
「タラゴンビネガー」
① 穀物酢にタラゴン（適量）を漬ける。
※ 水に数滴垂らすと爽やかなサワードリンクに。
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今回紹介されたレシピ
「ローズマリーのソーセージ」
「ローズマリーのフォカッチャ」
「バジルペースト」
「さばの味噌煮ローリエ風味」
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おすすめレシピ
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おしまいに
どうぞ参考になさってくださいね。
今日も楽しい食卓でありますように。
ご覧くださりありがとうございました！
