四季折々の暮らしに合う保存食と手仕事を紹介するシリーズ。
今回は
夏の果実でピュレ、シロップ、ジャムなどの保存食を学びます。
「ぶどうのビネガーシロップ」は
ソーダ割り、サラダ、肉料理のソースとして使えるシロップで
「新しょうがシロップ」は
濃厚なしょうがの風味とスパイシーさがシャキッとするシロップです。
早速ご紹介します！
「ぶどうのビネガーシロップ」
材料（600㎖分）
ぶどう：1房（正味500g）
グラニュー糖：400g
（ぶどう正味の80％）
白ワインビネガー：1/2カップ（ぶどう正味の20％）
作り方
① 下ごしらえ
・ ぶどうは枝から外す。
・ なり口を薄く切り落として皮ごと縦3㎜厚さにカット。
・ 種があれば除く。
② 半量を清潔な保存容器に入れグラニュー糖の1/3量を加える。
③ 残りのぶどう、残りのグラニュー糖を順に加える。
④ 白ワインビネガーを回しかけ常温に3～4日おく。
⑤ 途中1～2日たってグラニュー糖が沈んでいたら清潔なゴムべらで一度だけかき混ぜる。
※ 何度もかき混ぜるとシロップが濁るので注意。
※ 3～4日後から飲み頃。
※ 冷蔵庫で2週間保存。ブドウを濾してシロップだけにしたら1か月。
※ マスカットでも爽やかで美味。
「ぶどうミルク」
① ぶどうビネガーシロップと牛乳（無調整豆乳でも）を1：3の割合で混ぜる。
※ ビネガー（酸）の働きでトロミがつきヨーグルトドリンクのような口当たりに。
「新しょうがシロップ」
材料（500㎖分）
新しょうが：300g
＠グラニュー糖：300g（きび糖でも）
＠カルダモン：3粒（シナモンスティック1/2本でも）
＠黒コショウ：5粒
かぼす：2個分（青柚子、すだちでも）
作り方
① 下ごしらえ
・ かぼすは半分に切る。
・ 新しょうがはよく洗って水けを切る。
・ 皮付きのまま繊維を断つように2㎜厚さに切る。
・ カルダモンは半分に割って甘い香りを引き出す。
・ ＠とともに鍋に入れて混ぜ、1時間おく。
② 鍋に水（2.5カップ）を加えて軽く混ぜ、中火。
③ 沸騰したらアクを除きかぼすの果汁を搾って皮ごと加える。
④ 再び沸騰してきたら火を少し弱める。
⑤ フツフツと煮立つ火加減で30分煮る。
⑥ ボウルにザルを重ねて不織布タイプのペーパータオルを敷き熱いうちに濾して冷ます。
⑦ 清潔な保存瓶に入れる。
※ 冷めたら飲み頃。
※ 冷蔵庫で2週間保存。
※ 紅茶やビールで割っても◎
「ジンジャーエール」
① 新しょうがシロップ：炭酸水＝1：3で合わせる。
「しょうがジャム」
① シロップを濾して残った新しょうが（適量）をみじん切り。
※ スパイスとかぼすは除く。
② はちみつ（適量）で和える。
※ 冷蔵庫で1週間保存。
「マンゴーピュレ・キウイジャム」
おすすめレシピ
手仕事12か月
四季折々の暮らしに合う保存食と手仕事を紹介するシリーズ。
【2023年】
2月は渡辺麻紀さんの「柑橘の手仕事」
おしまいに
どうぞ参考になさってくださいね。
今日も楽しい食卓でありますように。
ご覧くださりありがとうございました！
