「豚肉とナスの甘辛炒め」

翌日はそうめんの上にのせても◎

材料（2～3人分）

豚バラ薄切り：250g
なす：2個（150g）
玉ねぎ：大1/4個（60g）
みょうが：2個
赤唐辛子：1本
＠酒：大さじ2
＠砂糖：大さじ1.5
＠みりん：大さじ1
白すりごま：小さじ2
サラダ油：大さじ1
醤油：大さじ2

作り方

①　下ごしらえ
・　赤唐辛子は種を除いて半分に切る。
・　ナスはヘタ、はなつきを除きピーラーで縞むきして乱切り。水にサッとさらして水けを拭く。
・　玉ねぎは繊維に沿って7～8㎜幅。
・　みょうがは縦半分、斜め薄切り。
・　豚バラ肉は4～5㎝長さ。
②　フライパンに豚肉を入れて弱めの中火にかける。
③　脂が出て香ばしく色づくまで3～4分焼き、肉を取り出す。
④　サラダ油（大さじ1）を加えて弱めの中火。
⑤　ナスを炒め、全体に油が回ったら玉ねぎ、赤唐辛子を加えて2～3分炒める。
※　豚肉の旨みをナスに吸わせる。
⑥　＠を加えて絡め具材がしんなりしたら豚肉を戻し入れる。
⑦　醤油（大さじ2）を加えて照りが出るまで炒め煮。
⑧　すりごまを加えて混ぜる。
※　すりごまにも旨みを吸わせる。
⑨　器に盛りみょうがを散らす。