「冷やし担々麺」

※　芝麻醤がない場合は
白練りごま（大さじ3）とサラダ油（大さじ1.5）を混ぜる。
サラダ油のかわりに太白ごま油ならなお◎

材料（1人分）

中華生太麺：1玉
ごま油：適量
ラー油：適量
白炒りごま：適量
香菜：適宜
【肉みそ】
豚ひき肉：200g
甜麺醤：大さじ2.5
醤油：大さじ1
水：大さじ2
【スープ】
黒酢：大さじ1
砂糖：大さじ1.5
醤油：大さじ3
芝麻醤：大さじ3
酢：大さじ3
水：大さじ9（鶏ガラスープでも美味）

作り方

【肉みそ】
①　フライパンを熱して豚ひき肉をパラパラになるまで炒める。
※　フッ素樹脂加工のフライパンなら油不要。
②　甜麺醤、醤油を加えて炒める。
③　全体に絡んだら水を加える。
④　水分がなくなるまで強火で煮詰め、取り出して常温で冷ます。
【スープ】
⑤　ボウルに砂糖と黒酢を入れてしっかり混ぜて溶かす。
⑥　醤油、芝麻醤、酢を加え、その都度混ぜる。
⑦　混ぜながら水を少しずつ加える。
※　一気に入れるとごまが分離しやすい。　
⑧　キンキンに冷やす。
【麺】
⑨　打ち粉を落とした麺を沸騰した湯に入れてほぐす。
⑩　表示の1.5倍の時間茹でる。
⑪　流水で洗ってヌメリを落とし氷水で冷やす。
⑫　ごま油を絡める。
【盛り付け】
⑬　高さを出して麺を盛り付け、縁の方からスープを注ぐ。
⑭　肉みそを麺の上に盛り、周りにラー油、全体的に白ごまをふり、香菜を添える。