「卵餡かけ焼きそうめん」

材料（2人分）

そうめん：2束（100g）
豚バラ肉：しゃぶしゃぶ用200g
ごま油：適量
赤唐辛子：1本
卵：2個
塩：ひとつまみ
【餡】
水：200㏄
醤油：大さじ1.5
片栗粉：大さじ1.5
砂糖：大さじ1
みりん：大さじ1
酒：大さじ1
オイスターソース：大さじ1/2
塩：小さじ1/3
【トッピング】
しょうが：1片
万能ねぎ：適量
和辛子：適宜

作り方

①　下ごしらえ
・　そうめんは茹でる。
・　しょうがはせん切り。
・　万能ねぎは小口切り。
②　熱したフライパンにごま油（大さじ1/2）を引き、茹でたそうめんを加える。
③　広げて平らにしながら中火。
※　ごま油がそうめんにふれてない場合、ごま油（少量）を鍋肌から回し入れる。
④　水に塩、醤油、みりん、酒、オイスターソース、砂糖、片栗粉を混ぜ合わせる（餡）
⑤　そうめんを押し付けながら焼き、キツネ色に焼き色がついたら返す。
⑥　鍋肌からごま油（大さじ1.5）を回し入れ裏も焼く。
⑦　卵に塩（ひとつまみ）を加えて混ぜておく。
⑧　豚バラ肉は刻む。
⑨　焼き目がついたらそうめんを器に取り出す。
⑩　熱したフライパンにごま油（小さじ1）を引き豚バラ肉をほぐしながら強火にかける。
⑪　唐辛子を半分にちぎって種ごと加える。
⑫　調味料④を加えて中火。
⑬　トロミがつくまで混ぜながら煮詰める。
⑭　溶き卵を回し入れて蓋。火を止めて3分蒸らし優しく混ぜる。
⑮　そうめんに餡をかけ、しょうが、万能ねぎを散らし和辛子を添える。