「豚肉のプラム煮」

材料（4人分）

豚肩ロース肉：しょうが焼き用：400g
塩：小さじ1/3
コショウ：少々
小麦粉：大さじ1/2油：大さじ1/2
赤ワイン：1カップ
水：1/3カップ
種抜きプルーン：20個（150g）
砂糖：大さじ1.5
醤油：大さじ1.5
【付け合わせ】
さやいんげん：100g

作り方

①　下ごしらえ
・　豚肉は長さを半分に切る。
・　塩・コショウして、片面に茶こしで小麦粉をふる。
②　フライパンに油を熱し、小麦粉側を下にして豚肉（半量）を入れる。
③　両面にこんがり焼き色がつくまで強めの中火で火を通し、取り出す。
④　残りも同様に焼く。
⑤　フライパンの脂をふき、赤ワインを入れて火にかける。
※　肉の旨みをゴムべらでこそげとる。
⑥　煮立ったら水、プルーン、砂糖、醤油を入れプルーンがやわらかくなるまで2～3分煮る。
⑦　豚肉を戻し入れトロミがつくまで煮絡める。
⑧　器に盛り、フライパンに残った煮汁をかけ、いんげんを添える。
【付け合わせ】
・　いんげんはヘタを切り落とし、長さ2～3等分の斜め切り。
・　塩（少々）を加えた熱湯で色よく茹でる。