「焼き餃子もやし添え」

材料（4人分）

餃子の皮：大1袋（20枚）
【餡】
豚ひき肉：200g
キャベツ：3～4枚（250g）
おろしにんにく：小さじ1
おろししょうが：小さじ1
醤油：大さじ1
酒：大さじ1
オイスターソース：大さじ1/2
片栗粉：大さじ1
ごま油：大さじ1

作り方

①　キャベツの下ごしらえ
・　十に置いたラップでキャベツをふんわり包み600Wで3分レンチン。
・　ラップを外して冷まし、みじん切り。
・　水けをしっかり絞る。
②　ボウルにキャベツ、他の餡の材料を入れ粘りが出るまで練り混ぜる。　
③　20等分して餃子の皮にのせる。
④　皮の縁に水を塗り、半分に折ってヒダを寄せながら包む。
⑤　底が平らになるように形を整える。
⑥　大きなフライパンに油（大さじ1）を強めの中火で熱し、いったん火を止める。
⑦　中央をあけて、引いた油をつけながら餃子を放射状に並べる。
⑧　再び強めの中火にかけキツネ色になるまで焼く。
⑨　水（3/4カップ）を注いで蓋。水分が少なくなるまで2～3分蒸し焼き。
⑩　蓋を外して水分を飛ばしごま油（大さじ1）を回し入れる。
⑪　底面がパリッとするまで焼く。
⑫　フライパンに残った油を拭き取り、器を被せてフライパンごと返して盛る。
⑬　真ん中にもやしをこんもり盛る。
⑭　好みで酢、醤油、ラー油をつけていただく。