「京都野菜のスパイス浅漬け3種」

イタリアヴェネト州産白ワイン（ガルガーネガ種）

材料（2人分）

青瓜：1/2本
塩：ひとつまみ
クミン：適量

みょうが：2本
塩：ひとつまみ
コリアンダー：適量
レモン果汁：小さじ1/2

水なす：1本（70g）
塩：小さじ1/4
ターメリック：小さじ1/4
甘酢
　米酢：小さじ2
　砂糖：小さじ1

作り方

【青瓜】
①　ウリは縦半分に切って種を除き斜め薄切り。
②　ボウルに入れて塩。
③　10分おいて水けを軽く切る。
④　クミンと和えて10分おく。
⑤　好みでクミンをふる。
【みょうが】
①　みょうがは細切り。
②　ボウルに入れて塩。
③　10分おいて水けを軽く切る。
④　コリアンダー、レモン果汁と和えて10分おく。
⑤　好みでコリアンダーをふる。
【水ナス】
①　ナスはガクを切り落とし縦半分に切って8つ割り。
②　ボウルに入れて塩。
③　10分おいて水けを軽く切る。
④　ターメリック、甘酢と和えて10分おく。
⑤　好みでターメリックをふる。