2021年月日（月）NHK「うまいッ！」
徳島県小松島市の海の宝石「ちりめん」は
ギュッと詰まったうまみが魅力です。
漁、釜揚げ、天日干し加工などなど時間との戦いの中
鮮度を保ちながらうまみを生み出すそうです。
新鮮なしらすは「し」の形！
早速レシピをご紹介します。
生しらすとちりめんの栄養の差
・ 生しらすはカルシウムが210㎎、ちりめんは520㎎。
・ 生しらすはビタミンDが6.7㎍、ちりめんは61.0㎍。
・ 生しらすはDHAが250㎎、ちりめんは570㎎。
ふわっふわ「釜揚げしらすのフリッター」
材料（4人分）
釜揚げしらす：130g卵：1個
青のり：適量
薄力粉：1/2カップ水：30㎖
炭酸水：30㎖
塩：少々
作り方
① ボウルに卵を溶き入れ水、青のり、炭酸水を加える。
② 薄力粉を加えてサッと混ぜる。
③ ②に釜揚げしらすを投入。
④ 一口大にして180℃で2分両面を揚げる。
※ 表面カリカリに揚げることででフワフワ感が味わえる。
「ちりめんふりかけ」
そのままでもごはんにのせても奴にかけても◎
材料
ちりめん：小さめのもの100g
砂糖：100g
かつお節：50g
塩昆布：50g
白炒りごま：50g
酢：50g
醤油：50g
みりん：50g
水飴：適量
作り方
① かつお節を細かくちぎる。
※ ちりめんと同じくらいの大きさまで、揉み込むように。
② 材料を加えながら混ぜる。
③ 最後に好みで水あめを加える。
④ 全体をしっとり混ぜ合わせる。
※ 1か月ほどもつ。
幻の食堂「網元や」
和田島のしらす漁は
月曜日から土曜日まで出漁する。
「網元や」は漁が休みの日曜日だけ開店するお店なので幻と呼ばれている。
和田島漁協女性部のメンバーが作っている。
「ちりめん、釜揚げしらす、生しらすの醤油漬け」からなる「三味丼」が一番人気。
網元や (阿波赤石/海鮮)
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おしまいに
どうぞ参考になさってくださいね。
今日も楽しい食卓でありますように。
ご覧くださりありがとうございました！
