2021年9月15日（水）日本テレビ系「ヒルナンデス！」
美味しいのは
煮込む？炒める？どっち？
秋ナスのレシピをプロが大論争。
炒める派・簗田圭さんの
家にある調味料で作れるレシピ
早速ご紹介します！
「ナスのひき肉はさみ焼き」
材料（1人分）
なす：2本
合いびき肉：150g
サラダ油：100㎖
酒：大さじ1
醤油：大さじ1
コショウ：適量
片栗粉：大さじ1
酢：大さじ1
【麻婆ソース】
青ねぎ：大さじ2
水：100㎖
醤油：大さじ2
砂糖：小さじ2
ごま油：小さじ1
山椒粉：適量
水溶き片栗粉：大さじ2
チューブにんにく：小さじ1/2
作り方
① 下ごしらえ
・ ナスは8㎜幅の斜め切り。水に浸けてアク抜きし水けをよく切る。
・ 青ねぎはみじん切り。
② ボウルにひき肉、酒、醤油、コショウ、片栗粉を入れてよく練る。
③ ナスの両面に片栗粉を適量まぶし、肉ダネをナスで挟む。
※ はがれないように、ナスを押してはみ出たひき肉をナスにつける。
④ フライパンにサラダ油を引き中火で片面3分ずつじっくり焼く。
⑤ 取り出して軽く油を除く。
⑥ 火をつける前のフライパンに麻婆ソースの材料を混ぜる。
⑦ 加熱しトロミが出たらナスを入れて炒める。
⑧ 酢を加えて出来上がり。
「ナスの香り焼きスパイシーソース」
材料（1人分）
なす：1本
＠にんにく：小さじ1
＠しょうが：小さじ1
＠醤油：大さじ5
＠砂糖：大さじ3
＠酢：大さじ3
＠ごま油：大さじ1
＠ラー油：大さじ1
青ねぎ：少々
油：大さじ2
作り方
① 下ごしらえ
・ にんにく、しょうがはみじん切り。
・ ナスは1㎝厚さにカット。
② フライパンに油を引きナスを中火で両面焼く。
② キツネ色に焼き色がついたら取り出す。
③ 調味料＠を入れて弱火でじっくり煮詰める。
④ 沸騰してきたらナスを戻し入れ強火でサッと絡める。
⑤ 皿に盛り、青ねぎを散らす。
今回紹介されたレシピ
mako「ナスの炊飯器とろとろ煮込み・揚げないナスの揚げびたし」
水島弘史「ナスのピリ辛バルサミコ風味・ナスのカレー風味サラダ」
簗田圭「ナスのひき肉はさみ焼き・ナスのスパイシーソース」
亀山昌和「ナスと厚揚げの赤味噌煮込み」
おすすめ記事
簗田圭さん情報
おしまいに
どうぞ参考になさってくださいね。
今日も楽しい食卓でありますように。
ご覧くださりありがとうございました！
