「緑野菜の爽やかドレッシング」

材料（2人分）

クレソン：40g
いんげん：80g
スナップえんどう：8本
ズッキーニ：80g
ホタテ貝柱：生食用8個
塩：適量
【ドレッシング】
ホースラディッシュ：大さじ1
白ワイン酢：大さじ1
塩：小さじ1/3
コショウ：適量
バージンオリーブ油：大さじ3

作り方

①下ごしらえ
・　クレソンは3等分。
・　いんげんは筋を取って半分に切る。
・　スナップえんどうは筋を取って斜め半分。
・　ズッキーニは1㎝厚さの輪切り。
・　ほたて貝柱は縦半分に切る。
②　熱湯に塩（湯量の約1%）を入れ、いんげんを入れて1分、スナップえんどうを加えて1分、ズッキーニを加えて1分茹でる。
③　②をザルに取り出し、火を止めてほたてを加える。
④　1分火を通してザルに取り出す。粗熱をとる。
⑤　ボウルでドレッシングのホースラディッシュ、白ワイン酢、塩、コショウを混ぜ、バージンオリーブ油を少しずつ加えながら混ぜる。
⑥　ドレッシングにいんげん、スナップえんどう、ズッキーニ、クレソン、ほたてを加えて和え、器に盛る。