四季折々の暮らしに合う保存食と手仕事を紹介するシリーズ。
秋の手仕事は
褐色の宝石「栗」の登場です。
ここでは
ほっくり仕上がる「蒸し栗」を作り
渋皮付きでカラリと揚げて
野趣を満喫するレシピを教えていただきました。
早速ご紹介します！
基本の「蒸し栗」
まずはアツアツを割っていただきます。
栗：20～25個（500g）
① 栗を蒸気の上がったせいろ（蒸し器）に入れる。
② 弱めの中火で45分蒸す。
※ 湯は途中でなくならないようにたっぷりと張る。
「蒸し栗の蜜漬け」
鬼皮をむくときに割れてしまった「蒸し栗」は
渋皮も剥いて蜜漬けにするのが◎
① 蒸し栗は鬼皮と渋皮をむいて50g準備。
② 耐熱の保存容器に入れる。
③ 小鍋に水（1/4カップ）砂糖（40g）を入れて沸かす。
④ ②に注いで12時間おく。
アイスやフルーツと相性抜群！
「蒸し栗とれんこんの素揚げ」
材料（2人分）
蒸し栗：6個
れんこん：5～6枚
塩：適量
作り方
① 下ごしらえ
・ れんこんは薄切り。
・ 蒸し栗の頭の方に包丁を入れ、下に向けて鬼皮をむく。
※ 割れやすいので注意。割れたら蜜漬けに。
② 170℃の揚げ油に剥き栗を入れる。
③ 途中上下を返して4～5分揚げる。
④ 取り出してれんこんを入れる。
⑤ 同様に2分揚げる。
⑥ 栗は好みで半分に割ってれんこんとともに器に盛る。
⑦ 塩を振る。
リンク
今回紹介されたレシピ
「栗の渋皮煮」
「栗のポタージュ・基本の蒸し栗・蜜漬け」
「蒸し栗とれんこんの素揚げ・基本の蒸し栗・蜜漬け」
前沢リカさんのお店↓
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おしまいに
どうぞ参考になさってくださいね。
今日も楽しい食卓でありますように。
ご覧くださりありがとうございました！
