秋本番、根菜の王様「れんこん」の特集です。
林亮平さんが
バラエティ豊かな調理法で
れんこんの魅力を引き出す和おかずを教えてくださいました。
今回は
粗みじんとすりおろしのW使いで
もっちり＆シャキシャキな食感を楽しむ「れんこん餅」です。
エビが旨みと食べ応えをUPするんですって。
早速ご紹介します！
「れんこん餅」
材料（2人分）
【生地】
れんこん：200g
＠片栗粉：大さじ3
＠塩：ふたつまみ
【具】
れんこん：50g
茹でむきエビ：大4匹（80g）
三つ葉：1/2把
【すだち醤油】
すだちの搾り汁：大さじ1（レモン汁、酢でもOK）
醤油：大さじ1
砂糖：大さじ1/3
作り方
① 下ごしらえ
・ 具のれんこんは粗みじん。
・ 茹でむきエビは4～5等分。塩（ひとつまみ）をまぶす。
・ 三つ葉は1.5㎝長さにカット。
② 生地のれんこんはすりおろし軽く水けをきる。
③ 大きめのボウルに入れ＠を加えてよく混ぜる。
④ れんこん、むきエビ、三つ葉を加え全体がなじむまでサックリ混ぜる。
⑤ フライパンにごま油（大さじ1）を中火で熱する。
⑥ 生地を流して丸く整える。
⑦ 4～5分焼いてこんがりしたら上下返して焼く。
※ ごま油（大さじ1）を足しながら揚げ焼き。
⑧ 食べやすく切って器に盛り、すだち醤油の材料を混ぜて添える。
※ 好みで練り辛子をつけても◎
10月号↓
リンク
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林亮平さん情報
「いりこの伝道師」とも呼ばれています。
南青山「てのしま」店主。
☆☆☆「菊乃井」出身。
てのしま - 青山一丁目/創作料理 | 食べログ
...
tabelog.com
おしまいに
声フェチにはたまらない回になりました（笑）
どうぞ参考になさってくださいね。
今日も楽しい食卓でありますように。
ご覧くださりありがとうございました！
