2021年10月18日（月）初回 NHK「きょうの料理」
四季折々の暮らしに合う保存食と手仕事を紹介するシリーズ。
今月の手仕事は「いくらや鮭で作る保存食」です。
老舗すし店の3代目・野本やすゆきさんが
職人ならではのコツとともに教えてくださいます。
まずは価格高騰中の「いくらの醤油漬け」
堅くならないよう水でほぐすのが野本流だそうです。
優しい薄めの味付けでいくらの強いうまみを活かすレシピは
炊き立ての新米ごはんにベストマッチ。
この季節ならではの味わいを手づくりで楽しみたいです。
早速ご紹介します。
「いくら醤油漬け」
筋子はきれいなオレンジ色で透き通ったものを選ぶ。
材料
筋子：300～350g
【漬け地】
みりん：大さじ2
酒：大さじ2
醤油：大さじ2
870kcal 塩分7.5g
作り方
① 下ごしらえ
・ ボウルに水を張り、薄皮や膜を除きながら丁寧に筋子をほぐす。
※ いくらは水でほぐすと堅くなりにくい。潰さないように注意しながら引っ張ってほぐす。
※ ほぐしにくければ40℃以下のぬるま湯でも◎
② ザルにあげ、再び水に浸けて白い膜などを取り除く。
③ 2～3回繰り返す。
④ ザルにあげて水けをきり清潔な保存容器に入れる。
⑤ 小鍋にみりん、酒を入れてひと煮立ち。
⑥ 火を止めて醤油を加える。
⑦ 粗熱が取れたらいくらの保存容器に加え冷蔵庫で一晩（8時間以上）おく。
※ 漬け地はいくらがヒタヒタになるくらいが良い。多すぎると堅くなる原因に。
※ 冷蔵庫で1週間保存。
※ 半熟卵や長芋と合わせても◎
「簡単はらこ飯」
材料（2人分）
いくらの醤油漬け：適量
甘塩鮭：切り身1切れ（75g）
ごはん：1合分（350g）
青じそ：3枚分
白ごま：小さじ1
作り方
① 青じそは手でちぎる。
② 鮭は魚焼きグリルで焼く。
【両面焼きの場合】
・ 中火で8～9分。
【片面焼きの場合】
・ 中火で6～7分焼き、上下返して4～5分焼く。
③ 身をほぐして小骨を除き皮は刻む。
④ 温かいごはんに鮭、青じそ、白ごまを加えて混ぜ合わせる。
⑤ 器に盛り、いくらの醤油漬けを好きなだけのせまくる！
今回紹介された「手仕事」レシピ
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おしまいに
どうぞ参考になさってくださいね。
今日も楽しい食卓でありますように。
ご覧くださりありがとうございました！
