「焼きサワラの塩麹煮」

ブリ、生鮭、生タラなど厚めの切り身が◎
春のイメージの「鰆・サワラ」ですが冬も脂がのって◎だそうです。
知らなかった！

材料（2人分）

サワラ：切り身2切れ（180～200g）
大根：6～8㎝（250g）
生椎茸：2枚（50g）
塩麹：大さじ2
サラダ油
みりん

作り方

①　下ごしらえ
・　大根は1.5㎝厚さの輪切り。皮を厚めにむいて面取りし半月形。
・　椎茸は石づきを切り落とす。
・　サワラは半分に切る。
②　24㎝のフライパンにサラダ油（大さじ1）を中火で熱する。
③　サワラと椎茸を油にこすりつけるように並べ入れ両面を60～90秒ずつ焼く。
④　焼き色がついたら取り出す。
⑤　大根を入れて中火で焼き色を付ける。
※　足りなければサラダ油（大さじ1）を足しても。
⑥　フライパンの余分な油を拭き水（1.5カップ）を加える。
⑦　煮立ったら弱火にして蓋。
⑧　大根に竹串がスッと通るまで10分煮る。
⑨　サワラと椎茸を戻し入れ塩麹を加える。
⑩　時々混ぜながら汁けが少なくなるまで煮る。
⑪　みりん（小さじ1）を加えてサッと煮る。