「鴨のカツレツバルサミコオレンジソース」

材料（2人分）

鴨ロース肉：200g
シナモン：小さじ1/2塩：小さじ1/2
黒コショウ：適量
パン粉：細かめ適量
オリーブ油：100㏄
【バッター液】
卵：1個
薄力粉：大さじ3
【バルサミコオレンジソース】
砂糖：大さじ1.5
バルサミコ酢：50㏄
マーマレード：大さじ2
【付け合わせ】
エンダイブ：適量

作り方

①　下ごしらえ
・　鴨肉は皮目に2㎝間隔で斜めの切り込みを入れる。
・　身側に塩をふり下味をつける。
・　両面にシナモン、黒コショウをまぶす。
②　バットに卵、薄力粉を混ぜ合わせる（バッター液）
③　鴨肉にバッター液を絡めパン粉をまぶす。
④　鍋にオリーブ油を入れて火にかける。
⑤　150℃位の低温で弱火でじっくり鴨肉を揚げる。
※　15分ほど。衣が固まったら時々返す。
⑥　こんがり揚がり弾力が出たら油をきって休ませる。
⑦　小鍋にバルサミコ酢、砂糖、マーマレードを入れて弱めの中火。
⑧　混ぜ合わせながら4～5分煮詰める。
※　冷めると固まるのでここでの粘度に注意。
⑨　カツを食べやすい大きさにカット。
⑩　エンダイブを添えてソースをかける。