「さばと小松菜の黒酢炒め」

材料（4人分）

さば：3枚おろし1尾分（450～500g）
塩：小さじ1
小松菜：1把（200g）
長ねぎ：1本（100g）
しょうが：1片
白炒りごま：小さじ1
【合わせ調味料】
黒酢：大さじ2
みりん：大さじ1.5
醤油：大さじ1.5
酒：大さじ1
塩：少々

作り方

①　下ごしらえ
・　サバは腹骨を削ぎ取り小骨を除く。
・　塩をふって10分おき水けを拭いて2㎝幅に切る。
・　焼く直前に片栗粉（大さじ2）をまぶす。
・　小松菜は5㎝長さに切り茎と葉先に分ける。
・　長ねぎは斜め1㎝幅に切る。
・　しょうがはせん切り。
・　合わせ調味料の材料をしっかりと混ぜる。
②　フライパンにごま油（大さじ2）としょうがを入れて炒める。
③　香りが立ったら皮目を下にしてサバを加える。
④　全体に焼き色がついたら長ねぎを加えて炒める。
⑤　しんなりしたら小松菜を茎→葉先の順に加える。
⑥　手早く油をなじませ合わせ調味料を加えて煮立てる。
⑦　トロミがつくまで炒め合わせる。
⑧　器に盛り白ごまをふる。