【おかずのクッキング】笠原将弘「もも＆むね！ダブル鶏から定食」作り方

2024.04.05

2021年10月23日（土）テレビ朝日系「おかずのクッキング」

今回、笠原将弘さんが食べたい「きょうのA定食」は
「2種の唐揚げ定食」です。

「むねでビール飲んで、ももでご飯食べる」のが笠原流（笑）
早速ご紹介します。

笠原将弘　唐揚げ　鶏もも　鶏むね　

もも＆むねの「W鶏から」
- 材料（2人分）
- 作り方
「わかめ長芋なめこのポン酢かけ」
- 材料（2人分）
- 作り方
「かぶのみそ汁」
- 材料（2人分）
- 作り方
おすすめレシピ
おしまいに

もも＆むねの「W鶏から」

材料（2人分）

鶏もも肉：1枚
　醤油：大さじ2
　みりん：大さじ2
　おろししょうが：小さじ1/2
　おろしにんにく：小さじ1/2
鶏むね肉：1枚
　水：200㎖
　砂糖：10g
　塩：10g
　粉山椒：小さじ1/3（一味でも黒コショウでも）
溶き卵：1個分
小麦粉：大さじ3
片栗粉：適量
揚げ油：適量
サラダ菜：6枚
レモン：2切れ
マヨネーズ：少々
練りわさび：少々
一味唐辛子：少々

作り方

①　下ごしらえ
【鶏もも肉】
・　鶏もも肉は大きめの一口大に。
・　醤油、みりん、にんにく、しょうがを揉み込み20分おく。
・　もも肉はつけ汁をきって片栗粉をまぶす。
・　皮が表に出るように丸める。
【鶏むね肉】
・　ボウルに水、砂糖、塩を入れてよく混ぜ粉山椒を加える。
・　鶏むね肉は皮を除き2㎝厚さのそぎ切り。
・　むね肉を調味液のボウルに入れて1時間以上浸ける。
※　むね肉は揉み込まない！
・　むね肉の汁けをきって溶き卵を揉み込む。
・　小麦粉を揉み込む。
②　揚げ油を170℃に熱し、もも肉を皮を下にして3分揚げる。
③　いったん引き上げて、揚げ時間と同様3分休ませる。
④　その間むね肉を170℃で3分揚げる。
⑤　休ませたもも肉を、時々空気に触れさせながら再び揚げる。
※　衣が黒くなる前に取り出す。
⑥　器に盛る。