「エビとカボチャのおから煮」

材料

おから：150g
むきエビ：120g
かぼちゃ：100g
生椎茸：4枚（100g）
青ねぎ：1本
溶き卵：1個分
＠だし：2カップ
＠砂糖：大さじ2
＠醤油：大さじ1.5
＠みりん：大さじ1.5
＠塩：小さじ1/2

全量

840kcal　塩分8.2g

作り方

①　下ごしらえ
・　青ねぎは小口切り。
・　かぼちゃは皮に白い部分があればそぎ落とし8㎜厚さのいちょう形。
・　椎茸は石づきを落として8㎜幅。
・　エビは背ワタがあれば除き1㎝幅。
・　＠は混ぜ合わせる。
②　鍋にごま油（大さじ2）を強火で熱し、鍋を濡れ布巾の上に置いて温度を下げる。
※　具材がくっつきにくくなる。
③　かぼちゃ、椎茸、エビを入れて中火にかけおからも加えて炒める。
④　＠を加え時々混ぜながら煮る。
※　汁けがなくなるまで煮て溶き卵を加える。卵に火が入って全体になじみしっとりと仕上がる。
⑤　青ねぎを加えて混ぜ、溶き卵を回し入れる。
⑥　卵にしっかりと火が入るまで40～60秒混ぜる。
※　冷蔵庫で2～3日保存。