【ビギナーズ】ねぎ塩ダレで「ゆで豚＆きのこスープ」作り方｜かたまり肉レシピ

2024.04.04

NHK「きょうの料理ビギナーズ」
テーマ「実は簡単！かたまり肉レシピ」

肉の旨みをしっかり味わえる「かたまり肉」の特集です。
今回は「ゆで豚」

茹でること程よく抜けた脂がプリっと＆サッパリと。
豚バラの旨みが凝縮です。

薄く切って「ねぎ塩だれ」でいただきたいレシピと
茹で汁を利用したスープレシピを
合わせてご紹介します！

ねぎ塩だれ

「ゆで豚」
- 材料
- 作り方
「ねぎ塩だれ」
「ゆで豚とキノコのスープ」
- 材料（2人分）
- 作り方
今回放送された「かたまり肉」レシピ
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おしまいに

「ゆで豚」

材料

豚バラ塊：500g
塩：小さじ1
ねぎの青い部分：10㎝
しょうが薄切り：2～3枚
酒：1/2カップ

作り方

①　下ごしらえ
・　肉に塩をふってよくすり込み5分おいてなじませる。
②　鍋に水（4.5カップ）、酒、肉、しょうが、ねぎを入れて強火で茹でる。
※　水から茹でると旨みが残り柔らかく仕上がる。
③　煮立ったらアクを除く。
④　落し蓋をして弱めの中火で30分。
⑤　火を止めて茹で汁に浸けたまま冷ます。
※　しっとり仕上がる。
⑥　冷めたら5㎜厚さにカット。
※　冷蔵庫で汁ごと3日保存。
⑦　ねぎ塩だれでいただく。

「ねぎ塩だれ」

ねぎみじん切り：10㎝分
しょうがみじん切り：小さじ1
酢：小さじ1
塩：小さじ1/2
ごま油：大さじ2

①　材料を混ぜ合わせる。

「ゆで豚とキノコのスープ」

茹で汁で作るボリュームたっぷりおかずスープ。

材料（2人分）

ゆで豚の茹で汁：2～2.5カップ
生椎茸：2枚（30g）
ねぎ：5㎝
ゆで豚：60g
醤油：小さじ1/2
卵：1個
おろししょうが：小さじ1

作り方

①　下ごしらえ
・　茹で汁は肉と野菜を取り出して濾す。
・　椎茸は薄切り。
・　ねぎは斜め薄切り。
・　ゆで豚は食べやすい大きさに切る。
②　鍋にスープを入れ中火。
③　茹で豚、椎茸、ねぎを加えて煮立ったら醤油で味を調える。
④　溶き卵は菜箸を伝わらせながら少しずつ加えてふんわりと。
⑤　おろししょうがを加えて出来上がり。