【きょうの料理】「干しきのこのクリームパスタ」有元葉子の手仕事

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四季折々の暮らしに合う保存食と手仕事を紹介するシリーズ。
今月の手仕事は「干し野菜」です。

有元葉子さんのスタイルはイタリア仕込みの「半干し」

秋の風と光の中
数時間干すだけで旨みが濃くなり独特の食感を生みます。

残りがちな野菜を無駄なく美味しくいただく知恵
早速ご紹介します!

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「椎茸の干し方」

① 椎茸は石づきを除き、軸をつけたまま4つ割り。
② ザルに広げ、風通しの良い日向で3~4時間干す。
※ 表面が乾き、指で挟むと少し弾力を感じる程度が目安。
※ 好みで2~3時間で干し上げても。

「干しきのこのクリームパスタ」

材料(2人分)

スパゲッティ:1.6㎜200g
塩:湯1ℓにつき大さじ1
生椎茸:8~10枚(150g~200g)
玉ねぎ:1/4個(50g)
白ワイン:大さじ3
生クリーム:1カップ
パルメザンチーズ:適量

1人分

890kcal 塩分3.5g

作り方

① 下ごしらえ
・ 玉ねぎはみじん切り。
・ 椎茸は4つ割りし3~4時間干す。ひたひたの水に5分浸けて軽く絞る。
※ 戻し汁も使います。
※ 2~3時間干しの場合は戻さなくて◎
② 鍋にたっぷりの湯を沸かしてを加え、スパゲッティを表示通り茹で始める。
【ソースを作る】
③ フライパンにオリーブ油(適宜)を熱しバター(大さじ2)を中火で溶かし玉ねぎを炒める。
④ しんなりしたら椎茸を加え白ワインをふって炒める。
⑤ 生クリームを加えて煮立ったら戻し汁(大さじ2~3)を加えて混ぜる。
⑥ トロミがついたら(少々)で味を調える。
⑦ スパゲッティの湯をきってフライパンに加え、パルメザンチーズ(大さじ2~3)をふって混ぜる。
⑧ 器に盛り好みで追いパルメザンしても◎

今回紹介されたレシピ

干し大根とスペアリブの煮物
干し人参のはちみつレモン漬け・干し野菜の炒めなます
干しきのこのクリームパスタ

おすすめレシピ

手仕事12か月

四季折々の暮らしに合う保存食と手仕事を紹介するシリーズ。
1月は飛田和緒さんの「味噌
2月はコウ静子さんの「柚子の保存食
4月は久保加菜子さんの「たけのこ
5月は小平泰子さんの「実山椒
6月は重信初江さんの「
7月は渡辺あきこさんの「新しょうが
8月は北村光代さんの「ハーブ
9月はムラヨシマサユキさんの「果実の保存食
9月は前沢リカさんの「
10月は野本やすゆきさんの「いくら・鮭
11月は有元葉子さんの「干し野菜
12月は荻野恭子さんの「牡蠣
1月は杵島直美さんの「大根の漬物

おしまいに

どうぞ参考になさってくださいね。
今日も楽しい食卓でありますように。
ご覧くださりありがとうございました!

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