「鮭のきのこ餡」

材料（2人分）

鮭：3切れ（250g）
舞茸：80g
しめじ：80g
三つ葉：1/2束
おろししょうが：15g
だし：300㎖
みりん：大さじ1＋1/3
醤油：大さじ1＋1/3
水溶き片栗粉：適量（水と片栗粉は同量）
油：適量

作り方

①　下ごしらえ
・　鮭は一口大、薄く塩（適量）をふって小麦粉（適量）をまぶす。
・　舞茸としめじは小房に分ける。
・　三つ葉は1.5㎝長さに切る。
②　フライパンに多めの油を熱し、鮭を中火でカリッと揚げ焼き。器に盛る。
③　フライパンの油を捨てて舞茸、しめじを中火でしっかり焼く。
④　香りが立ったらだし、みりん、醤油を加えてひと煮立ち。
⑤　水溶き片栗粉を少しづつ加えでながら混ぜ、強めにトロミをつける。
※　ダマにならないように。
⑥　三つ葉を加えて餡の出来上がり。
⑦　鮭に餡をかけ、おろししょうがをのせる。