【DAIGOも台所】「鮭マヨ」作り方｜鮭でアスタキサンチン

2024.04.04

2022年9月21日（水）テレビ朝日系「DAIGOも台所～きょうの献立何にする？～」

2021年11月12日（金）テレビ朝日系「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」
テーマ「鮭とサバ」でも紹介されていた人気レシピの再登場です。
早速復習しましょう！

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今日の推し！
「鮭マヨ」
- 材料（2人分）
- 作り方
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「鮭マヨ」

材料（2人分）

鮭：皮なし（150g）
ガリ：10g（しば漬けでもピクルスでも）
ゆで卵：1個
マヨネーズ：大さじ4
塩・コショウ：各適量
片栗粉：大さじ1/2
揚げ油：適量
【衣】
小麦粉：60g
片栗粉：大さじ2
ベーキングパウダー：小さじ2/3
塩：ひとつまみ
水：大さじ5.5　
サラダ油：大さじ2

作り方

①　下ごしらえ
・　鮭は8等分、塩・コショウで下味をつける。
・　ガリ、ゆで卵は粗みじん切り。マヨネーズと合わせ、レモン汁、塩（ひとつまみ）を混ぜる（マヨソース）
・　衣の小麦粉、片栗粉、BP、塩を合わせ、水を2～3回に分けて加えながらしっかり混ぜ合わせる。
・　サラダ油を加えてさらにしっかり混ぜる（衣）
②　鮭に片栗粉を薄くまぶして衣をつける。
③　160℃の揚げ油に鮭を半分つける。
④　衣が膨らんできたら鮭を離し、全体をサッと揚げて取り出す。
※　いきなり鍋底に沈むとキレイに膨らまないので、膨らみを確認してから鮭を離すテク！
⑤　175℃の油でもう一度揚げ、キツネ色になったら取り出す（二度揚げ）
⑥　マヨソースに入れて軽く混ぜる。
⑦　器に盛り、ブロッコリーの塩ゆでなどを添えて。